Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Segedínský guláš tvoří základ maďarské kuchyně, ale i u nás se těší velké oblibě. Příjemně pikantní guláš s kysaným zelím, zjemněný zakysanou smetanou nebo šlehačkou, chutná nejlépe s krajíčkem voňavého, čerstvého chleba.

Hodnocení receptu je 4,7 (70×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Dajda Dajda

Náročný

Doba přípravy 135 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 105 min včetně doby pečení v troubě

135 min (30 min příprava + 105 min tepelná úprava, včetně doby pečení v troubě)

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 67

Suroviny pro 4 porce

4porce

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie3 329 kJ /
796 kcal
Bílkoviny115,59 g
Tuky17,38 g
Vláknina22,87 g
Cholesterol 200 mg
Sodík 4,27 g
Sůl10,50 g
Sacharidy35,75 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Větší kusy zelí překrájíme. Krok 2: V hrnci rozehřejeme část tuku a osmažíme na něm 1 cibuli. Poté přidáme maso, krátce ho opečeme, osolíme a okořeníme paprikou. Podlijeme trochou bílého vína (nebo vodou), přikryjeme poklicí a pozvolna dusíme asi 1 hodinu. Maso by mělo být jen lehce ponořené v tekutině, ne zcela potopené. Krok 3: Na druhé části tuku osmažíme ve druhém hrnci zbylou cibulku, přidáme zelí, papriku a rovněž přikryjeme poklicí a dusíme asi 20 minut. Krok 4: Podušené zelí vmícháme k masu, osolíme podle chuti, přidáme utřený česnek a promícháme se zakysanou smetanou (nebo smetanou). Krok 5: Poté směs přendáme do pekáčku (ideální je například železňák) a zapékáme v troubě při 180 °C asi 30 minut, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka. Guláš dále nezahušťujeme. Při dodržení postupu bude směs masa a zelí hustá, lehce spojená smetanovým sosem. Krok 6: Segedínský guláš podáváme odleželý s čerstvým chlebem (nikoliv s knedlíky) a skleničkou bílého vína nebo piva.

TIP: Co dobrého udělat z kysaného zelí

Mám hotovo!

Zveřejněno 7. 11. 2012

Poznámka autorky Dajda

Víno by mělo být sladší, nejlépe typu Tokaj

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (70 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (434× přidáno)

Označit jako uvařené (42× uvařeno)

Přidat komentář (67 komentářů)

Ohodnotit recept (70 hodnocení)

Přidat fotku (12 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Xp2o

Další recepty

Zobrazit více

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Xp2o

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (67)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Marfyk 20. 1. 2026 19:24

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Děkuji za recept, uvařeno již po několikáté :-) a chváleno

Dajda Dajda 20. 1. 2026 19:28
Marfyk: Tak to mám radost!

Zroutpetr 16. 9. 2025 20:34
Výborné.Jen jsem dal granulovaný česnek.Uz takovou blbost neudělám.Recept jde do mé kuchařky.Dekuju.

Dajda Dajda 17. 9. 2025 03:39
Zroutpetr: Moc mě těší.😉

kimlo kimlo 4. 11. 2024 08:17

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Vyskúšal som tento recept, segedín je vynikajúci! Určite som ho nerobil posledný krát. Pridávam foto a vďaka za recept!

kimlo kimlo přidal nové fotografie! 4. 11. 2024 07:18

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

vosje vosje 26. 12. 2023 03:02
Určitě to budu pro velký úspěch brzy opakovat! :-)

vosje vosje přidala novou fotografii! 26. 12. 2023 02:02

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

vosje vosje 25. 12. 2023 21:21
Dajda: Už jsem ho tam dala. Ale spíš mi děla starost, že nevím, jakou zvolit teplotu trouby na to zapečení.

Dajda Dajda 25. 12. 2023 07:19
vosje: Portské je skvělé, ale je to červené víno, které se používá spíše jako digestiv, na vaření, zvláště segedínu bych se ho asi použít bála. Jestli mohu doporučit, segedín bych podlila vodou a skleničku portského si pak dala na závěr oběda či večeře. ;-)

vosje vosje 24. 12. 2023 17:42
Jsem na Štědrý den sama, protože jsme si s dětmi udělali vánoce dřív, aby mohla přijet ta mladší dcera. Tak jsem si řekla, že už mám dost dlouho chuť na segedínský guláš, tak si ho uvařím a chci ho podle tohoto receptu. Jenže jsem zapomněla, že do toho potřebuju to tokajské a to včera večer v Albertu neměli, tak jsem si na to koupila portské a doufám, že to bude dobré. :-)

Hezké vánoce! :-)

zujali 10. 12. 2023 13:23
Tak o tom zapékání slyším poprvé. Také pouźívám víno a vývar

KatkaCechova 1. 4. 2023 17:53
Přiznám se, že kvůli hladovějícím doma :) jsem už nezapékala v troubě a na přání oproti doporučení servírovala s knedlíkem, ale i tak je to skvělý segedínský guláš :-8

Marie Svarcova Marie Svarcova 26. 1. 2023 08:21
:-)<3:yes::yes::-K

RH-12 4. 4. 2021 20:59
Dajda: Já zas piju :-)

Dajda Dajda 11. 11. 2020 11:31
Veronika.Hrozna: Určitě ne, já zase hrozně ráda vařím s vínem. Ale někdo to prostě má nastavené jinak, proč ne. Víno přidá tomuhle segedínu zajímavý šmrnc, ale určitě bude skvělý i bez něj! Když je dobrá kuchařka, zvládne to tak i onak! :yes:

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 11. 11. 2020 10:38
Tejaja! Tak, kdyz varim divocaka, tak bez toho to neni ono!

Veronika.Hrozna Veronika.Hrozna 11. 11. 2020 10:36
Dajda: Zakusek s rumem, to si nedovedu predstavit.Do kazdeho puncoveho rezu, davam rum, do kazdeho druheheho kolace, je rum v receptu! Ty umele prichute nesnasim, to jsem snad notorik?<3

Dajda Dajda 11. 11. 2020 09:00
tejaja: :-D:-D:-D

tejaja tejaja 11. 11. 2020 08:04
Dajda: Tak to máš úplnú pravdu. Kúpim všetko, ale alkohol ani náhodou. Ten som nemala v ústach okolo 11 rokov. Jediný alkohol, ktorý som kúpila, bolo pivo na slimáky do záhrady.:-D:-D:-D

Dajda Dajda 11. 11. 2020 07:20
tejaja: Kromě toho si nedovedu představit zapřisáhlého abstinenta, jak si jde koupit láhev bílého jen proto, aby ho nalil do guláše! :-D:-D

lebreux: Vy snad ano?

tejaja tejaja 11. 11. 2020 06:55
lebreux: A vy by ste mali vedieť, prv, než niečo napíšete, či je pravda to, čo chcete písať. Alkohol sa síce odparuje, ale po 20. až 25. minútach varenia v jedle ostáva 40 až 50 percent alkoholu. A ak para z hrnca nemôže unikať, napr. pre zakrytie pokrievkou, kondenzuje sa pod pokrievkou a steká späť. Podobne je to v pekáči s mäsom, ktoré pripravujete v rúre. Aj po hodine varu ostáva v jedle cca 25% alkoholu. Závisí to aj od toho, aký alkohol použijeme.
Takže namiesto napádania autorky si radšej niečo naštudujte.

lebreux 10. 11. 2020 23:55
proc tam pisete takovy nesmysl ze abstinenti podleji vodo ne vinem? Alkohol se varenim vypari aspon to by jste meli vedet!!

mika59 mika59 18. 6. 2020 13:56
Dajda: Já děkuji za přidání úvodní fotky..:-K:-K

Dajda Dajda 18. 6. 2020 07:17
magdalenka: Špalíčky - cuplíky (to je hezké pojmenování) se u nás v rodině vařily odjakživa a dávaly se do kysaného zelí - to je taky moc dobré, zvláště když je ohřeješ po pár dnech odležení. S pečenou kachnou a dušeným červeným zelím se u nás staly hitem vánoční kuchyně. Ale to už není o segedínu! :-O

Knedlíky s práškem určitě nepovažuju za "lajdácké":-!

magdalenka magdalenka 18. 6. 2020 07:04
Dajda: ja varím knedlíky najradšej kysnuté, nadýchané - práve k segedínu alebo ku gulášu, bravčovému s dusenou kapustou. A keď som lenivá, tak také rýchle s práškom do pečiva (potom mám výčitky svedomia, že som to varenia odflákla, kysnuté sú lepšie). Zemiakové varím napr. k špenátu a niektorým omáčkam, ale robím také cuplíky - špalíky. Pre seba časť posypem makom a cukrom a polejem maslom a som v siedmom nebi.

Dajda Dajda 18. 6. 2020 06:58
mika59: Zapomněla jsem poděkovat za moc pěknou fotku! :-K

Dajda Dajda 18. 6. 2020 06:57
magdalenka: A vaříš nadýchané kynuté nebo tuhé bez kvasnic? Já knedlíky moc nevařím a když tak raději bramborové, ale když je vařím, tak mnohem raději ty tužší, nebo alespoň hrníčkové bez kvasnic (ty jsou taky trochu nadýchané). Ty kynuté se mi k segedínu opravdu nehodí, ale někomu určitě ano. Češi ty kypré knedlíky milují!

magdalenka magdalenka 18. 6. 2020 06:53
Dajda: ja pochádzam z maďarského pohraničia, aj kuchyňa mojej mamky (slovenskej Maďarky) bola tým ovplyvnená. Takže u nás doma sa knedle varili ojedinele a k segedínu sme mali zásadne chlieb. Po mojom odchode z domu po vydaji, som sa musela naučiť variť knedle, pretože manžel má zas korene za riekou Moravou a u nich doma boli knedlíky na stole často.
Na Slovensku v reštauráciách aj domácnostiach segedín sa podáva, pokiaľ viem, s knedlíkmi.

Dajda Dajda 18. 6. 2020 06:41
magdalenka: De gustibus non est disputandum, jak říkali už staří Římané (to bylo pro casina) aneb hezky počeštěně Proti gustu žádný dišputát - jak to je na Slovensku? Ať Vám chutná třeba i s bramborovou kaší (tak by Vám to předložili v Německu)!

Díky za nápovědu, díky ní to zvládl i počítačový polovzdělanec, jako jsem já!

magdalenka magdalenka 18. 6. 2020 06:31
Dajda: Klikni na "Přidať fotografii" , potom môžeš prehodiť fotky - nastaviť hlavnú atď.

magdalenka magdalenka 18. 6. 2020 06:27
Dajda: máš pravdu, segedín je maďarská klasika. Knedlíky maďarská kuchyňa nepozná.
(Dnes budem variť, manžel tiež požaduje knedlíky. :-D)

Dajda Dajda 18. 6. 2020 03:59
casino: Samozřejmě - a s čím jiným? :-O Je to původem maďarské jídlo, ne české a maso neplave v omáčce!

Ale klidně si ho dejte samotný nebo s naducaným knedlíkem! ;-)

mika59 mika59 17. 6. 2020 20:19
casino: No to je fakt jen názor a pak jen o chutí. a zvyků.:-)

casino casino 17. 6. 2020 20:15
Dajda:
Segedín s chlebem:-?
Nikdy:-!
No, než segedín s chlebem, pak raději samotný, že:-D

Eja57 Eja57 17. 6. 2020 18:14
Dajda: zadej si "upravit", navede tě to....

Dajda Dajda 17. 6. 2020 18:08
sonal: Protože autorka nefotí ale je ráda, když někdo k jejím receptům foto přidá.
P.S. Kynuté houskové knedlíky moc nemusím a už vůbec ne k maďarskému segedínu.

MODERÁTORKY: Prosím o pomóóóc s přehozením fotek. Nefotím, nikdy jsem to nedělala.

magdalenka magdalenka 17. 6. 2020 16:48
Eja57:Len autor receptu môže nastaviť tú ktorú fotku za hlavnú, v tomto prípade Dajda. (a zrejme moderátorky)

mika59 mika59 17. 6. 2020 16:00
Eja57: :-D Díky moc, pobavila jsi mně..:-K:-K

Eja57 Eja57 17. 6. 2020 15:47
mika59: ale no tak:-O přece teď nezačnu vařit:-D fotka je :yes:...ale nějak nechápu, proč jako hlavní fotka zůstává ta co nejmíň odpovídá receptu....

mika59 mika59 17. 6. 2020 15:12
U nás teda s chlebem :yes: Přidávám bod a fotku.:-K:-)

mika59 mika59 přidala novou fotografii! 17. 6. 2020 15:11

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Eja57 Eja57 19. 1. 2020 14:52
bohynovka: no toto...takový poklad jsem přehlédla...děkuji za vytažení receptu:yes:

bohynovka bohynovka 19. 1. 2020 14:43
sonal: Protoze foto neni autorky receptu. Ja jsem tento gulas jiz nekolikrat realizovala a vysledek je vizualne naprosto jiny. Diky peceni v troube je vysledna barva daleko tmavsi a smes hustsi.
Vysledek je ovsem, pri dodrzeni postupu vyse, opravdu famozni. Maso je velmi krehke a lehce opecene, s tokajskym je celkova chut naprosto dokonala a opravdu je nejchutnejsi s chlebem.

sonal sonal 19. 1. 2020 14:27
Nabízíme proleželé s čerstvým chlebem (žádné kynuté české knedlíky!) ja ho mám rada s chlebíkom, tak prečo foto s knedlí:-kom..:-O

Jonath 15. 8. 2017 21:29
Tak to je NEBE V HUBĚ!!!!!! Lepší Segedín jsem ještě nejedl. Akorát místo Tokaje jsem použil domácí vývar.

robo 23. 7. 2017 14:45
Neviem,koho to bola babicka,ale urcite robila jeden z najlepsich gulasov Segede v slnecnej sustave.. Teraz som ho dovaril a teda klobuk dole... Dakujem za recept
:yes::yes::yes:

chocolate chocolate 2. 5. 2017 16:46
Dajdo, je opravdu vyborny:yes:. Tokajske krasne doladilo nase Turanske zeli a i s minimem koreni byl vyborny.
Zapomnela jsem na cesnek, ale i tak to byla (s cerstvym chlebem) mana nebeska.
Dekuji za recept a vrele doporucuji. To krehounke opecene masicko zlaka kazdeho.

Lumiel Lumiel 16. 1. 2017 19:20
Povedlo se <3 moc dobreeeej byl :-D

Dajda Dajda 16. 1. 2017 21:47
Lumiel: Super!

Lumiel Lumiel 13. 1. 2017 21:58
Na kolik minut to mam zapect a kolik stupnu? Dekuji:-8

Dajda Dajda 14. 1. 2017 04:07
Lumiel: Až se začne dělat na povrchu "kůrčička". Stupně Vám neřeknu, to záleží na troubě. Rámcově bych řekla raději více, ale pozor na spálení vrchní vrstvy, musí to být jen ta kůrčička. Maso by nemělo plavat, měla by to být taková hustší směs.

JanaDorazinova JanaDorazinova 2. 8. 2013 15:47
Dajda: Je to přesně ten tvůj:-)), dělala jsem ho podle tebe;-)

Dajda Dajda 2. 8. 2013 11:01
Jana Remkova: Díky za foto, guláš vypadá přesně jako ten můj. :-p

JanaDorazinova JanaDorazinova 2. 8. 2013 10:24
Posílám plus a foto;-)

JanaDorazinova JanaDorazinova přidala novou fotografii! 2. 8. 2013 10:23

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Dajda Dajda 17. 1. 2013 17:31
aadulka: Proti gustu žádný dišputát. V každém případě děkuji za fotku. :-)

aadulka aadulka 17. 1. 2013 12:55
Já teda s knedlíky, a musím říct, že guláše z trouby chutnají lépe. :-):yes:

aadulka aadulka přidala nové fotografie! 17. 1. 2013 11:51

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

Segedínský guláš, jak ho vařila maďarská babička

tejaja tejaja 6. 1. 2013 21:24
Dajda: takže Di je tvoja najlepšia kamarátka ? Poznám sa s ňou osobne, tak ma to teší;-)

Dajda Dajda 6. 1. 2013 17:38
tejaja: Mojí nejlepší kamarádky. Po dobu studií jsme babičku navštěvovaly každý týden a užívaly si jejího skvělého kuchařského umění. Dodnes vařím některé speciality podle "maďarské" babičky, i když moje vlastní babička byla taky výborná kuchařka, ale z jiného kraje - od ní mám například skvělý recept na perníkové řezy nebo medáčky, které se u nás v rodině pekly daleko dříve než se objevil hit medovník (a jsou určitě lepší).:-p

tejaja tejaja 6. 1. 2013 17:01
Veľmi dobrý segediňák, len ten Tokaj je nepresne uvedený, pretože Tokaj nemusí byť sladký, Tokaj je aj suchý ( Furmint ).
A čia tá babička vlastne je?
http://www.recepty.cz/recept/segedinsky-gulas-mada...

Frantiska Frantiska 15. 11. 2012 08:06
Vyzkouseno, jen jsem zapomnela pect v troube ... priste uz nezapomenu :) Byl vyborny!

Liška 7. 11. 2012 12:06
Já miluju segedín se lžičkou brusinek, nebo rybízového džemu navrch :-D:yes:

zuzana 7. 11. 2012 09:53
:-p:yes: To vyzkouším, ten klasický mi moc nejede :-8

Dajda Dajda 7. 11. 2012 09:51
Frantiska: Prima, doufám, že bude chutnat. Říkala jsem si, že tenhle guláš je opravdu trochu jiný (víno, žádná mouka, neplave v omáčce, je bez bobkového listu ad.), tak proč ho sem nedat k vyzkoušení. ;-)

Frantiska Frantiska 7. 11. 2012 09:33
Segedin je s vinem dobry. Priznam se, ze me dost prekvapilo, ze je tu 22 receptu a ani jeden z vinem :) už jsem ho dlouho nemela, tak ho o vikendu uvarim podle tebe

Články s tímto receptem

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Tématické fráze:
pravý segedínský guláš, segedínský guláš se zakysanou smetanou, maďarský guláš v troubě, maďarské speciality recepty, segedíňák, segedínský guláš se šlehačkou, segedín guláš recept, pravý segedín recept, segedin podle babičky, segedinsky guláš recept, segedinský guláš, pravy segedin, madarský segedýn, segedin se zakysanou smetanou, segedin guláš, skvělý segedínský guláš, segedínský guláš v troubě, pravý segedýnský guláš, segedinský guláš podle babiček, segedin podle maďarské babičky

Suroviny:
maso vepřové, zelí kysané, smetana zakysaná, cibule, česnek, paprika sušená sladká, sůl, víno bílé, tuk

Přidat fotografie receptu

]