Pikantní kvašáky

Name: Pikantní kvašáky
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Na 1 sklenici o objemu 3 l:; cca 2-2,5 kg větších okurek nakládaček; 1 svazek kopru (cca 50 g); 1 střední cibule (cca 80 g); 1 menší kořen křenu (cca 50 g); 10 kuliček černého pepře; 5 kuliček nového koření; 60-80 g soli; 2-3 chilli papričky (cca 15 g); 6 stroužků česneku (cca 30 g); 1 malý kousek chleba (cca 20 g, není nutný); Na nálev:; 1 l vody

Oblíbená konzervace okurek - kvašení - je velmi jednoduchá. Zkvasit okurky přirozenou cestou zvládne každý, kdo je připraví podle receptu. Po několika dnech si již můžeme pochutnávat na kvašácích.

Hodnocení receptu je 4,7 (30×)

JanaDorazinova

Snadný

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 15 min + cca 10 dnů na prokvašení

75 min (60 min příprava + 15 min tepelná úprava, + cca 10 dnů na prokvašení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 29

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	270 kJ / 65 kcal
Bílkoviny	2,52 g
Tuky	0,17 g
Vláknina	5,88 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	28,01 g
Sůl	70,00 g
Sacharidy	12,60 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: V 1 litru vody rozmícháme sůl, přivedeme k varu a krátce povaříme. Nálev necháme vychladnout.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Kopr opláchneme, křen oloupeme a nakrájíme na kolečka. Okurky důkladně omyjeme. Krok 2: Do čisté třílitrové sklenice vložíme křen, cibuli, kopr, česnek, chilli papričky a koření.

Okurky několikrát propíchneme vidličkou, naskládáme je do sklenice a zalijeme vlažným solným nálevem.

Okurky zajistíme tak, aby zůstaly ponořené pod hladinou. Můžeme použít například nové dřevěné lékařské špachtličky, nebo špejle upravené na šířku sklenice. Krok 3: Hrdlo sklenice otřeme a sklenici uzavřeme víčkem. Ujistíme se, že jsou všechny okurky ponořené.

Přibližně po 10 dnech jsou kvašáky připravené ke konzumaci. Pokud chceme kvašení urychlit, přidáme do nálevu kousek chleba zavázaný v plátýnku.

V 1 litru vody rozmícháme sůl, přivedeme k varu a krátce povaříme. Nálev necháme vychladnout.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Kopr opláchneme, křen oloupeme a nakrájíme na kolečka. Okurky důkladně omyjeme.
Jak připravit nálev na okurky
Do čisté třílitrové sklenice vložíme křen, cibuli, kopr, česnek, chilli papričky a koření.

Okurky několikrát propíchneme vidličkou, naskládáme je do sklenice a zalijeme vlažným solným nálevem.

Okurky zajistíme tak, aby zůstaly ponořené pod hladinou. Můžeme použít například nové dřevěné lékařské špachtličky, nebo špejle upravené na šířku sklenice.

Jak nakrájet cibuli
Hrdlo sklenice otřeme a sklenici uzavřeme víčkem. Ujistíme se, že jsou všechny okurky ponořené.

Přibližně po 10 dnech jsou kvašáky připravené ke konzumaci. Pokud chceme kvašení urychlit, přidáme do nálevu kousek chleba zavázaný v plátýnku.

TIP: Jak postupovat při kvašení okurek

Mám hotovo!

Zveřejněno 28. 7. 2010

Poznámka autorky JanaDorazinova

Kvašáky uchováváme po vykvašení v chladu a temnu. Nejlepší jsou během 2-3 měsíců, při správném skladování však vydrží i déle.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (190× přidáno)

Označit jako uvařené (26× uvařeno)

Přidat komentář (29 komentářů)

Ohodnotit recept (30 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Pikantní kvašáky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/DQL6

Kvašáky Videorecept

Kvašáky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

jirka66 60 min

Kvašáky à la "Sparta" dle Jožky Valáška

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

ZDENEK12 35 min

Kvašená cuketa

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

magdalenka 45 min

Kvašáky II Videorecept

Kvašáky II

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 75 min

"Zavařené" kvašáky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 35 min

Láčenky a kvašáky

Recept ještě nebyl hodnocen 3,9

StandaCB 120 min

Zobrazit více

Tatarák Videorecept

Tatarák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaDorazinova 30 min

Likér z aronie

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

JanaDorazinova 35 min

Tatarák z olomouckých tvarůžků Videorecept

Tatarák z olomouckých tvarůžků

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

JanaDorazinova 15 min

Kysané zelí do sklenic Videorecept

Kysané zelí do sklenic

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaDorazinova 30 min

Papriky plněné zelím Videorecept

Papriky plněné zelím

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

JanaDorazinova 160 min

Rohlíčky ze šlehačkového těsta Videorecept

Rohlíčky ze šlehačkového těsta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 75 min

Zobrazit více

Zavařeniny
Kvašené potraviny
Okurky

Kyselé chutě
Recepty pro začátečníky
Snadné recepty
Kopr
Zelenina
Nakládání
Okurky
Letní recepty
Bezlepkové recepty
Vegetariánské recepty
Veganské recepty
Běžný den
Večírky a oslavy
Česká kuchyně

Moje poznámka

Pikantní kvašáky

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/DQL6

Náhodný recept

Karlovarský houskový knedlík

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

frodobagin 2220 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Vepřový bulgur se zeleninou

Přidáno před 50 minutami

Nejjednodušší dýňová omáčka ze 2 surovin Videorecept

Nejjednodušší dýňová omáčka ze 2 surovin

Přidáno před 50 minutami

Čína z hlívy ústřičné

Přidáno před 1 hodinou

Jablkový koláč s rozinkami

Přidáno před 3 hodinami

Pórkovo-cibulová polévka na způsob francouzské cibulačky

Přidáno před 16 hodinami

Focaccia s olivami, čerstvými rajčaty a rozmarýnem

Přidáno před 17 hodinami

Další recepty

Komentáře (29)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

magdalenka přidal novou fotografii! 5. 11. 2025 22:45

lenka.janatkova moderátorka 2. 9. 2024 21:31

Kvášákům jsem přišla na chuť až teprve před nedávnem a jakožto milovník pikantního, si tento recept musím uložit a vyzkoušet

Martin1968 9. 8. 2023 18:09

magdalenka: Díky, po otevření jsem na sklenice ihned kouknul a dolil je všechny až po okraj odloženým převařeným studeným slaným roztokem. Jako podložky jsem použil staré plastové RETRO tácky z nějaké předrevoluční školní či závodní jídelny, a aby to neklouzalo, tak jsem ještě položil dvě vrstvy papírových utěrek

magdalenka 9. 8. 2023 16:30

Martin1968: počas kvasenia to môže bublať a nálev vytekať, preto treba poháre dať na podložku, príp.aj slanú vodu doliať v prípade jej úniku.

Martin1968 9. 8. 2023 15:26

kimlo: Děkuji, víčka jsem povolil, pěkně to odfouklo a krásně zavoněl česnek a kvašáková vůně. Za týden budu koštovat, naložil jsem to 3.8. večer bez chleba

kimlo 8. 8. 2023 12:35

Martin1968: nedávaj viečko až na doraz, pri mliečnom kvasení musí unikať vzduch, a už vôbec neprevracaj pohár s nálevom ani s ním nepohybuj. Mám s kvašákmi dlhoročné skúsenosti.

Martin1968 8. 8. 2023 12:17

Naloženo podle receptu a vypadá to krásně! Mám dotaz... Vodu doplním až po okraj sklenice a víčko dotáhnu nadoraz jako před zavařováním? Pokud ano, mohu pak po týdnu sklenice obrátit dnem vzhůru pro lepší promísení láku? Předem děkuji za rady a názory.

kutil25 30. 7. 2018 10:29

vyskouším.

Zdenek 6. 8. 2017 13:41

Já když kvašáky,tak celoročně křupavé.Okurky nakládačky.Můžou být klidně i ty větší,ale já většinu dělám z těch prťavých.Suroviny- okurečky,několik žlutých paprik,kopr,česnek,mrkev,feferonky,cibuli,pepř,nové koření,hořčičné semínko,křen.Do sklenice objemu 0,7 l.Napřed na dno nasypu kolečka mrkve,cibule,česneku,křenu a koření.Natěsno naskládám okurky do sklínek.Do mezer mezi okurky se nacpe paprika,která se nařeže na tenké proužky.Nahoru opět cibuli na kolečka,česnek na plátky,mrkev,křen,koření dle libosti a docpat koprem.Kdo chce, přidá i kousek feferonky.Jsou pak pikantnější..

)Převařím vodu se solí,na litr vody dám 35g soli a skoro vařící slanou vodou přeliju okurky.Nechám hodinu odstát,aby se vyplnily mezery a nakonec zbytkem slané vody doplním sklenice až po povrch,zavíčkovat.Víčko pořádně utáhnout.!!!!Dám je třeba na alobal,ze kterého uděláme takovou jako misku.Při kvašení některé sklenice přes víčko při kvašení tečou.Pak se ale zatáhnou.!!!Kvasí to zhruba 10dní. Pak už lze ochutnávat.Já většinou ochutnávám už po týdnu,protože se to nedá vydržet.

)

JanaDorazinova 6. 8. 2017 15:35

Zdenek: Určitě skvělé

Pitkin 4. 8. 2017 14:23

Komplikovaný recept. Načo?
Ja mám svoj, nechám na posúdenie.
Do fľaše poukladám uhorky, priečne narezané, zalejem vlažnou vodou, pridám primerane soľ, kôpor, dva strúčky cesnaku, môžu byť aj hroznové listy, alebo fúzy (zo dva tri), a asi štamperlík octu. Navrch dám kôrku chleba, prikryjem a nechám na teple. O dva - tri dni sú dobré, ba vynikajúce. Vyskúšajte.
Pozn. Ak ich nestihnem skonzumovať ešte v lete, bezpečne vydržia aj do jesene, alebo zimy. Ale ručím Vám, že nevydržia.
Dobrú chuť!

JanaDorazinova 4. 8. 2017 15:35

Pitkin: No, není tak komplikovaný, oproti tvému.

Já jen vodu se solí převářím a nechám vychladnout, aby byla vlažná. Okurky nepůlím, jen propíchám a dám si tam tu zeleninu, hlavně nějaké čili papričky, česnek a tak. Jinak v tom rozdíl nevidím .