Provensálské hovězí plátky

Name: Provensálské hovězí plátky
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g hovězích plátků z kýty; 2 větší cibule; 6 větších rajčat; malá plechovka žampionů; sůl; mletý bílý pepř; provensálské koření; 3 lžíce oleje; 2 lžíce hladké mouky; 1 lžička dijonské hořčice; vývar (voda) na podlití

mirca75

19 názorů

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 90 min

90 min (90 min příprava)

2. 8. 2011 15:32

Provensálské hovězí plátky, Dobrou chuť — Dobrou chuť

Nutriční hodnoty

Energie	4 927 kJ / 1 178 kcal
Bílkoviny	141,72 g
Tuky	43,46 g
Vláknina	15,00 g
Cholesterol	282 mg
Sodík	463 mg
Sůl	0,96 g
Sacharidy	49,76 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Hovězí plátky si jen zlehka naklepeme ( neklepeme je do tenka ), osolíme, opepříme, posypeme provensálským kořením.
Cibuli si oloupeme a nakrájíme na jemno.
V kastrolu si rozehřejeme olej a plátky masa na něm zlehka opečeme. Maso se má jen zatáhnou ( zešednout ). Opečené plátky odložíme na talíř.
Do horkého výpeku si nasypeme nakrájenou cibuli a restujeme jí do červena - pozor na připálení. Poté do kastrolu vložíme plátky masa, vše podlijeme horkým vývarem ( vodou ) - do 2/3 výšky masa, zlehka osolíme, dusíme do měkka. Během dušení přiléváme dle potřeby vývar. Měkké maso vyjmeme a uložíme do tepla.
Šťávu z masa vydusíme na tuk, zasypeme moukou, orestujeme a zalijeme studeným vývarem. Šťávu pečlivě rozmícháme, dáme na 15 minut provářet. Poté šťávu přecedíme přes jemný cedník. Zahustit lze i moukou rozmíchanou ve trošce studené vody - pak prováříme asi 20 minut.
Během prováření šťávy si rajčata na špičce lehce nakrojíme do kříže a zalijeme je vroucí vodou. Po pár minutách je vyjmeme a rajčata oloupeme. Oloupaná rajčata rozkrojíme na poloviny, vyjmeme měkký obsah ( použijeme jej třeba do salátu ) a zbylá rajčata si nakrájíme na větší kusy.
Do přecezené šťávy vmícháme hořčici, špetku čerstvého tymiánu nebo provensálské koření, zcezené žampiony, asi 2 lžíce nálevu a necháme jí dojít k pomalému varu, poté přidáme pokrájená rajčata a už jen zlehka zavaříme - šťáva má mít na povrchu tuk a rajčata nemají být rozvařená. Šťávu dle chuti doladíme špetkou čerstvě mletého pepře a solí. Šťáva nemá být hustá jako omáčka, ale jen lehká, s glancem (tukem) na povrchu.
Do hotové šťávy vložíme plátky masa, necháme je prohřát a podáváme třeba s rýží, těstovinami, bagetou. My jsme si ještě udělali lehký zeleninový salát.
TIP Jak krájet maso proti vláknu, aby bylo po upečení křehké?

Poznámka autorky receptu

Recept je z části můj a z části z kuchařky.

Nejsem nijak zastáncem sterilovaných jídel a celkem všeho z konzerv, ale tady jsou sterilované žampiony na místě. Dodají jídlu lehký šmrnc a jídlo není tolik houbové, jako by bylo z čerstvých žampionů.

Do hotového pokrmu, lze nakonec ještě vmíchat dobrou zakysanou smetanu.

Uvařeno (2×)

Přidat do oblíbených (127×)