Vepřová roláda v hořčicovo-smetanové omáčce
Suroviny 8 porcí
- Vepřová plec asi 1,5 kg
- sůl
- pepř mletý bílý
- hořčice plnotučná
- zelenina:
- mrkev
- petržel
- celer
- hrášek (lze i mraženou)-trochu si jí dáme stranou
- řapíkatý celer kousek (nemusí být, ale hezky směsku ovoní)
- sterilované okurky 3 menší
- zelená cibulka 3 ks
- špek kousek (kdo nechce,nemusí dát)
- anglická slanina 150 g
- cibule 1 větší
- máslo lžička - (na orestování zeleniny)
- olej lžíce - na opečení rolády
- vývar (voda) na podlití
- hladká mouka
- smetana 250 ml
Postup přípravy receptu
Vepřovou plec si prokrojíme na plát (můžeme požádat i u řezníka) a přes fólii (mikroten) řádně naklepeme.
Pak maso osolíme,opepříme a potřeme slabší vrstvou hořčice. Na polovinu plátu rozložíme část anglické slaniny (já dala krůtí šunku).
Troubu si zapneme na 200° C.
V pánvi si ohřejeme máslo, vložíme na kostičky nakrájenou zeleninu (mraženou necháme vydusit na tuk), přidáme řap. celer a steril. okurky na kostičky, nakrájený zbytek anglické. kousek špeku (pro vůni) a zelenou cibulku.
Směs mírně osolíme a opepříme a necháme zlehka orestovat (nic nesmí zhnědnout, nebo se vysušit).
Poté směs rozprostřeme na tu polovinu plátu, na které máme anglickou a maso zabalíme do rolády. Tu pečlivě omotáme provázkem a zlehka osolíme.
V pekáči si rozehřejeme olej, vložíme na něj roládu a dáme do trouby, ve které necháme maso pár minut opékat (maso otáčíme).
Pak k masu přidáme cibuli nakrájenou na kostky,zbylou zeleninu, 4 lžíce hořčice (já přidala i kůži ze špeku), lehce orestujeme, podlijeme vývarem asi do výšky 1/3 masa, přiklopíme a dáme zpět do trouby, kterou ztlumíme na 175°C. Během pečení maso obracíme a dle potřeby podléváme.
Pečeme po dobu asi 1 - 1,5 hod. dle velikosti rolády. Pár minut před koncem pečení maso odklopíme, aby nám chytlo barvičku.
Měkkou roládu vyjmeme stranou a necháme chvíli odležet.
Mezitím si šťávu z rolády vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, tu pečlivě orestujeme a zalijeme vývarem.
Po provaření štávu přecedíme přes hustý cedník, přidáme smetanu a dochutíme dle potřeby hořčicí, solí,nebo i troškou (lžící) nálevu z okurek, či citronovou šťávou.
- Nebo šťávu doředíme vývarem na požadované množství, zavaříme a zahustíme moukou smíchanou se smetanou.
Pak propasírujeme přes cedník a dochutíme.
Z rolády odmotáme provázek, roládu nakrájíme na porce a servírujeme s omáčkou a houskovým knedlíkem.
Poznámka od kuchařky
Možná někomu připadá recept příliš dlouhý a složitý, ale snažím se to vždy rozepsat tak, aby ho mohli dělat i ti, co to ještě nikdy nezkoušeli ;-).
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Vepřová roláda v hořčicovo-smetanové omáčce
-
mihala:kým mäso nie je mäkké. Zistíš pichnutím vidličkou do mäsa.
-
Jo ale nikde není psáno jak dlouho se to peče
-
LUXUS +24 -
vlastně ten už jsem dala předtím-škoda že jich nemůžu dát víc
-
bodík+mňam
-
Miruš, tento skvělý
recept mi nějak unikl. Zřejmě to bude tím, že trávím hodně času v práci.
Moc hezké fotky. Posílám poslední bodík do druhé desítky. 
-
Všem moc a moc děkuji za milé komentáře
a pokud někdo i vyzkoušíte,budu ta nejšťastnější.Lusindoneboj,až by se dozvěděli jaká jsem,hned by jim došlo jaké mají doma štěstí. -
Miru, taky spěchám s bodíkem!
Máš to nádherné, ty kouzelnice jedna.
A ten postup! Skvěle napsané, aby to zvládl každý. -
Mirčo nádhera...já se jen bojím, že se naši chlapi dozví, že i takové ženy(jako Ty) existují, že to není jen výplod jejich fantazie.
-
Mirčo, další pochvala i ode mě
fakt nádhera hned bych si dala +++++++ -
Holka, ty jsi tak šikovná!!! Nádhera
-
Mirčo
Opravdu pěkný recept, krásné fotky a nádherné knedlíky. + -
je prekrasna....fakt prekrasna...a mne by sto percent vsetka ta zelenina povypaduvala
-
Roláda jedna báseň, nezbývá mi nic jiného, než ti ji ohodnotit jedním bodem a máš krásné fotky.
-
Mirco máš to za 1(víc bohužel nejde)
