Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Eliza

340 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

10. 3. 2009 22:05

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.
TIP Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Uvařeno (107×)

Přidat do oblíbených (2485×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 4×

Dančí maso: Poradíme, jak ho zpracovat a na co se nevíce hodí

Hodnocení 9×

Časté chyby při vaření rajčatového protlaku: Základem je správná hustota a chuť protlaku

Hodnocení 82×

Deset odpovědí na nejčastější otázky na téma guláš. Poradíme vše, co potřebujete vědět, aby váš guláš byl perfektní

Komentáře

L.e.n.k.a

23. 9. 2011 20:07

Guláš jsem nedávno vařila(dokonce poprvé!) a povedl se na výbornou, i manžel si na něm pošmákl

Posílám další bodík.

janek53

19. 8. 2011 19:57

Už se vaří, akorát jsem musel zdvojnásobit použité suroviny, podle mně u guláše platí čím víc tím líp

Kaca.Vlk

16. 8. 2011 12:51

Teda tak výborný guláš se mi ještě nepovedl

Je úžasný! posílám bodík

mispulka

28. 7. 2011 20:59

Gulasek jsem vařila včera a byl výborný,manžel říkal že žádný jiný už nechce.Tak posílam bodíky

Eliza

26. 7. 2011 17:08

Míšo, moc jsi mě potěšila

misza

26. 7. 2011 12:11

Elizo

do dnešního dne jsem nevěděla jak dobře může chutnat guláš.

Díky tvému receptu vím a díky moc za něj. Máme rádi mírně hustější guláš, takže jsem dala ke konci vaření do misky krajíc chleba, zalila omáčkou a rozmixovala ponorným mixérem. Pak vlila zpět do guláše. Přidávám fotku a velikého bodíka +45

jitule

19. 3. 2011 10:08

Dělám podobně, je děsně dobrý. +1

buryna

9. 2. 2011 14:47

Dneska jsem gulášek vařila - byl fakt dobrý. Přidala jsem trošku pálivé papriky, máme rádi ostřejší.

xxx

16. 1. 2011 01:03

zdravim Elizu, guláš má celkem obstojnou barvu a jestli jsi ho vařila sama tak ti patří obdiv, jen toto není Vídenský guláš ale Maďarský styl, není to přímo uherský guláš ale základ tam je a z toho i čerpají Vídeňské městské normy.ale pokud chceme mluvit o Vídeňské kuchyni měli by jsme být přesní.Vídenský normy znam téměř z paměti a mam dost přátel mezi světovými kuchaři včetně Maďarského národního týmu. každoročně se scházíme právě ve Vídni.