Roládový dort bez mouky, s jahodami (přirozeně bez lepku)

1. Troubu předehřejeme na 200 °C. Dva plechy vyložíme pečicím papírem.
2. Oddělíme bílky a žloutky.
3. Z bílků ušleháme se špetkou soli tuhý sníh.
   Žloutky důkladně vyšleháme s cukrem, rumem a kakaem do jemné a hladké pěny.
4. Do kakaové směsi lehce stěrkou zapracujeme sníh.

   Jak vmíchat sníh do těsta

5. Těsto rozdělíme na 2 poloviny. Každou z nich natřeme zvlášť na plech s pečicím papírem. Pečeme ve vyhřáté troubě zhruba 8 minut. Neotvíráme troubu po dobu pečení!
6. Po upečení pláty stočíme do rolád a necháme vychladnout. Po vychladnutí opatrně sloupneme pečicí papír z obou rolád a obě ještě neroztočené přeřízneme příčně na 3 stejně velké roládky.
7. Mascarpone, smetany, kysanou smetanu vyšleháme do hladkého krému. 2/3 jahod pokrájíme na kostičky a vmícháme do krému. Zbytek nakrájíme ozdobně na 4 podélné dílky na dozdobení.
8. Vychladlé pláty rozvineme, naneseme krém a stočíme první roládu. Tu uložíme na podložku, talíř nebo tác na stojato. Pomažeme krémem další plát a přimotáme na první hotovou roládu. Takhle postupujeme se všemi pláty, až nám vznikne tvar dortu.
9. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, nebo opatrně v mikrovlnce.
10. Ve finále obtočíme dort ozdobnou stužkou a uvážeme mašli. To nám jej zafixuje. Zbytek krému naneseme na vršek dortu, pocákáme rozpuštěnou čokoládou a ozdobně zapícháme kousky jahod.

Zveřejněno 9. 5. 2015