Játrová paštika z tlakového hrnce

1. Bůček, játra a cibuli pokrájíme na menší kusy. Rohlíky na chvíli namočíme a následně z nich vymačkáme vodu. Koření nadrtíme v mlýnku na koření nebo v hmoždíři.
2. Do tlakového hrnce dáme bůček, podlijeme asi 100-200 ml vody, hrnec uzavřeme a vaříme cca 40 minut. Poté hrnec opatrně otevřeme, přidáme do něj játra a cibuli. Dle potřeby dolijeme vodu, zamícháme a vaříme dalších asi 20 minut.
3. Pokud je vše uvařené (játra budou tuhá), odebereme část vývaru a uschováme. Budeme jej používat později na ředění směsi. Zbytek vývaru v hrnci vyvaříme na tuk. Vývar přecedíme a maso s cibulí dáme chladit.
4. Vychlazené maso dvakrát pomeleme v mlýnku s mlecí deskou (šajbou) číslo tři a nakonec pomeleme vymačkané rohlíky. Přidáme rozklepnuté vejce.

   Chyby při mletí masa - rady a tipy

5. Podle chuti osolíme, opepříme a okořeníme kořením, které jsme předem připravili. Přidáme strouhanku a vše důkladně promícháme. Pokud je směs tuhá, zředíme odloženým vývarem, pokud je řídká, přidáme strouhanku.
6. Směs napěchujeme do salámového nebo tlačenkového střeva a pevně zavážeme. Následně dáme prohřívat do vody o teplotě maximálně 90-95 °C na dobu asi 40 minut.
7. Následně vyndáme a necháme vychladit.

TIP: Jak se dělá játrová paštika - jednoduchý návod

Zveřejněno 26. 12. 2015