Bůček momofuku

Name: Bůček momofuku
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřového bůčku bez kosti a kůže; 4 lžíce cukru; 4 lžíce soli

Momofuku je název amerických restaurací slavného kuchaře, který se proslavil svým minimalistickým způsobem vaření. Dokazuje, že dobré jídlo lze připravit jednoduše, chytře a rychle.

aachje

7 názorů

Doba přípravy 155 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 145 min

155 min (10 min příprava + 145 min tepelná úprava)

3. 7. 2016 14:01

asi 25 plátků tj. 5 porcí

1 kg 1 kg vepřového bůčku bez kosti a kůže

4 lžíce 4 lžíce cukru

4 lžíce 4 lžíce soli

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	15 284 kJ / 3 653 kcal
Bílkoviny	145,00 g
Tuky	297,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	460 mg
Sodík	24,59 g
Sůl	61,00 g
Sacharidy	100,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Bůček bez kostí a kůže obalíme se směsi cukru a soli a zakryté potravinovou folii v pekáčku necháme přes noc odležet.
Jak zbavit bůček kůže - návod
Druhý den vylejeme vodu, kterou maso pustilo a nepřikryté pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C hodinu. Potom snížíme teplotu na 120 °C a pečeme další hodinu a čtvrt.
Maso nakrájíme na tenké plátky a jíme s přílohou dle chuti. Já upřednostňuji jíst jen tak.
TIP Jak krájet bůček s kůží i bez kůže - rady a tipy

Poznámka autorky receptu

V původním receptu od www.cuketka.cz je uvedeno 230 °C. Mně a několika lidem, co bůček takto pekli, se úplně spálil a zadělali jsme si totálně troubu. Na těch 200 °C to úplně stačí.

http://www.cuketka.cz/?p=3732í

Uvařeno

Přidat do oblíbených (57×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Copánky z bůčku Videorecept

Copánky z bůčku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Daniela B 170 min

Bůček na bramborách

Recept ještě nebyl hodnocen 3,5

pavelk 120 min

Pekelně pekelný bůček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

nofrona 105 min

Načíst další

Přečtěte si

Retro okénko: Besipky kdysi stály jen 70 haléřů. Balení sladkých kroužků s ovocnou příchutí bylo vyrobeno speciálně pro řidiče

Pěstování salátových okurek je hračka: Sázejte s odstupy, nezalévejte studenou vodou a velká sklizeň vás nemine

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Komentáře

JanaDorazinova

3. 7. 2016 23:07

jekyll: děkuji

jekyll

3. 7. 2016 20:36

Jana Remkova: Není sladký. Je přiměřeně slaný, prostě bůček.
V pomalém hrnci to nebude fungovat. Původní princip Davida Changa je právě v té vysoké teplotě první hodinu, cukr karamelizuje při teplotě nad 186 st C. Tím se vytvoří hnědá krusta a maso se nevysuší. To co zbude v pekáči se mi zatím vždy podařilo vydrhnout - i když to nešlo vždy hladce.

mysulka

3. 7. 2016 19:35

JanaDorazinova

3. 7. 2016 19:00

No, já bych to asi zkusila v pomalém hrnci, pokazit tím nic nemůžu. Ale zeptala bych se. Není ten bůček sladký?? Děkuji

jekyll

3. 7. 2016 17:28

Já to peču podle originálu na 230. Poprvé jsem s tou teplotou váhal, protože jsem četl horory v diskusi u Cuketky, ale nic z toho se nestalo. Troubu mám zkalibrovanou a vím, že teplota sedí. Maso před pečením umyji pod tekoucí vodou a osuším (stejně jako David Chang). Výborný recept pro svoji jednoduchost.

aachje

3. 7. 2016 16:11

cathleen: vyzkousejte, je skvely. ta sul a cukr udelaji skvelou chut. me se nechce delat ty bochanky co jsou v originalu a tak ho jime s ryzovyma nudlema polity ustricovou omackou s trochou chilli.