Bůček momofuku

Name: Bůček momofuku
Prep time: 10 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg vepřového bůčku bez kosti a kůže; 4 lžíce cukru krystal; 4 lžíce soli

Momofuku je název amerických restaurací slavného kuchaře, který se proslavil svým minimalistickým způsobem vaření. Dokazuje, že dobré jídlo lze připravit jednoduše, chytře a snadno.

Hodnocení receptu je 4,6 (12×)

aachje

Snadný

Doba přípravy 145 min Doba přípravy: 10 min Doba tepelné úpravy: 135 min bez doby odležení

145 min (10 min příprava + 135 min tepelná úprava, bez doby odležení)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 8

Suroviny pro 5 porcí

asi 25 plátků

5porcí

1 kg 1 kg vepřového bůčku bez kosti a kůže

4 lžíce 4 lžíce cukru krystal

4 lžíce 4 lžíce soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	15 284 kJ / 3 653 kcal
Bílkoviny	145,00 g
Tuky	297,00 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	460 mg
Sodík	24,59 g
Sůl	61,00 g
Sacharidy	100,00 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Bůček bez kostí a kůže obalíme se směsi cukru a soli a zakrytý potravinovou folii v pekáčku necháme přes noc odležet. Krok 2: Druhý den vylejeme vodu, kterou maso pustilo, a nepřikryté ho pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C hodinu. Potom snížíme teplotu na 120 °C a pečeme další hodinu a čtvrt. Krok 3: Maso nakrájíme na tenké plátky a jíme s přílohou dle chuti.

Bůček bez kostí a kůže obalíme se směsi cukru a soli a zakrytý potravinovou folii v pekáčku necháme přes noc odležet.
Jak zbavit bůček kůže - návod
Druhý den vylejeme vodu, kterou maso pustilo, a nepřikryté ho pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C hodinu. Potom snížíme teplotu na 120 °C a pečeme další hodinu a čtvrt.
Maso nakrájíme na tenké plátky a jíme s přílohou dle chuti.

TIP: Jak krájet bůček s kůží i bez kůže - rady a tipy

Mám hotovo!

Zveřejněno 3. 7. 2016

Poznámka autorky aachje

V původním receptu od www.cuketka.cz je uvedeno 230 °C. Mně a několika lidem, co bůček takto pekli, se úplně spálil a zadělali jsme si totálně troubu. Na těch 200 °C to úplně stačí.

http://www.cuketka.cz/?p=3732í

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (59× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (8 komentářů)

Ohodnotit recept (12 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Bůček momofuku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/9Nx3

Pikantní bůček na hořčici Videorecept

Pikantní bůček na hořčici

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59 95 min

Bůček po vietnamsku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

phamka 40 min

Vánočka z bůčku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

hosta 110 min

Exotický bůček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Nonya 70 min

Pikantní bůček

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

michaluo 80 min

Bůček s tarhoňou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

tejaja

Zobrazit více

Foie gras

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

aachje 40 min

Česnečka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

aachje 140 min

Japonská polévka Ramen

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

aachje 225 min

Hovězí žebra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

aachje 180 min

Pho

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

aachje

Porchetta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

aachje 300 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Pro začátečníky

Nakládání
Pečení
Svačina
Večeře
Slané chutě
Snadné recepty
Recepty pro začátečníky
Běžný den
Sváteční recepty
Silvestr
Narozeniny
Večírky a oslavy
Česká kuchyně
Masopust
Bezlepkové recepty

Moje poznámka

Bůček momofuku

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/9Nx3

Náhodný recept

Čočka na kyselo po našem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

recepty73 50 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Hovězí kostky na zázvoru s petrželovým knedlíkem

Přidáno před 2 hodinami

Moje hrstková polévka

Přidáno před 15 hodinami

Starý chleba v hořčicovém kabátku se slaninou

Přidáno před 16 hodinami

Zapečený šoulet s uzeným masem

Přidáno před 18 hodinami

Kurkumové latté Videorecept

Kurkumové latté

Přidáno před 18 hodinami

Kouzelný pistáciový koláč Videorecept

Kouzelný pistáciový koláč

Přidáno před 19 hodinami

Další recepty

Komentáře (8)

mysulka 3. 7. 2016 16:35

JanaDorazinova 3. 7. 2016 16:00

No, já bych to asi zkusila v pomalém hrnci, pokazit tím nic nemůžu. Ale zeptala bych se. Není ten bůček sladký?? Děkuji

jekyll 3. 7. 2016 17:36

Jana Remkova: Není sladký. Je přiměřeně slaný, prostě bůček.
V pomalém hrnci to nebude fungovat. Původní princip Davida Changa je právě v té vysoké teplotě první hodinu, cukr karamelizuje při teplotě nad 186 st C. Tím se vytvoří hnědá krusta a maso se nevysuší. To co zbude v pekáči se mi zatím vždy podařilo vydrhnout - i když to nešlo vždy hladce.

JanaDorazinova 3. 7. 2016 20:07

jekyll: děkuji

jekyll 3. 7. 2016 14:28

Já to peču podle originálu na 230. Poprvé jsem s tou teplotou váhal, protože jsem četl horory v diskusi u Cuketky, ale nic z toho se nestalo. Troubu mám zkalibrovanou a vím, že teplota sedí. Maso před pečením umyji pod tekoucí vodou a osuším (stejně jako David Chang). Výborný recept pro svoji jednoduchost.

cathleen moderátorka 3. 7. 2016 12:59

Chystám se také udělat, také mě nedávno nalákal pan Cuketka

aachje 3. 7. 2016 13:11

cathleen: vyzkousejte, je skvely. ta sul a cukr udelaji skvelou chut. me se nechce delat ty bochanky co jsou v originalu a tak ho jime s ryzovyma nudlema polity ustricovou omackou s trochou chilli.