Kuřecí kaldoun

Name: Kuřecí kaldoun
Prep time: 3 h
Cook time: 1 h
Total time: 3 h
Yield: 14
Cuisine: Česká
Ingredients: Kuřecí vývar, cca 4 litry:; 2 kg kuřecích skeletů s masem a s drůbky; kořenová zelenina do vývaru; cibule - zbavená pouze první slupky; voda; pepř celý - dle chuti; nové koření - cca 4 kuličky; bobkový list - 2 ks; sůl; Jíška:; 250 g másla; 210 g hladké mouky; muškátový květ - špetka; Knedlíčky, cca 400 ks:; 500 g kuřecích jater - očištěných; 150 g změklého másla; 2 vejce; cca 4 stroužky česneku; muškátový květ, dle chuti; sůl; pepř; majoránka - nemusí být; strouhanka jemně mletá, na zahuštění

Hodnocení receptu je 4,7 (8×)

recepty73

Náročný

Doba přípravy 180 min Doba přípravy: 180 min

180 min (180 min příprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 5

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	29 051 kJ / 6 943 kcal
Bílkoviny	489,99 g
Tuky	460,43 g
Vláknina	10,22 g
Cholesterol	9,22 g
Sodík	2,15 g
Sůl	5,32 g
Sacharidy	206,30 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Skelety a drůbky (krky, žaludky...) uvaříme v osolené vodě s kořenovou zeleninou, kořením a oloupanou cibulí, zbavené jen vrchní slupky. Během vaření sbíráme pěnu. Vaříme cca hodinu a pokud budeme chtít do kaldounu dávat zeleninu, vložíme ji do vývaru k masu až cca za půl hodiny po vaření, aby nebyla rozvařená. Krok 2: Pak vývar přecedíme, pokud chceme maso a zeleninu v kaldounu, tak maso obereme a zeleninu s masem pokrájíme a přidáme dle chuti do vývaru. Krok 3: Jíšku připravíme na rozpuštěném másle s troškou muškátového květu, na které nasypeme hladkou mouku, kterou osmažíme dorůžova za častého promíchání. Krok 4: Z očištěných pomletých jater, do kterých jsme vmíchali vejce a máslo a která jsme ochutili solí, pepřem, česnekem, muškátovým květem a majoránkou. vmícháme tolik strouhanky, aby knedlíčky byly vláčné, ne příliš tuhé a šly z nich dobře tvarovat malé kuličky, případně odkrajovat nočky. Ty pak povaříme v osolené vodě cca 5 minut a cedníkem vyndáme. Kdo chce, může je zavařit přímo ve vývaru. Krok 5: Vroucí vývar za stálého míchání a dle požadované hustoty kaldounu zahustíme hotovou jíškou, necháme provařit, dochutíme dle vlastní chuti solí, pepřem a přisypeme hotové játrové kuličky nebo nočky. Krok 6: Podáváme dozdobené petrželkou či pažitkou.

Skelety a drůbky (krky, žaludky...) uvaříme v osolené vodě s kořenovou zeleninou, kořením a oloupanou cibulí, zbavené jen vrchní slupky. Během vaření sbíráme pěnu. Vaříme cca hodinu a pokud budeme chtít do kaldounu dávat zeleninu, vložíme ji do vývaru k masu až cca za půl hodiny po vaření, aby nebyla rozvařená.
Pak vývar přecedíme, pokud chceme maso a zeleninu v kaldounu, tak maso obereme a zeleninu s masem pokrájíme a přidáme dle chuti do vývaru.
Jíšku připravíme na rozpuštěném másle s troškou muškátového květu, na které nasypeme hladkou mouku, kterou osmažíme dorůžova za častého promíchání.
Z očištěných pomletých jater, do kterých jsme vmíchali vejce a máslo a která jsme ochutili solí, pepřem, česnekem, muškátovým květem a majoránkou. vmícháme tolik strouhanky, aby knedlíčky byly vláčné, ne příliš tuhé a šly z nich dobře tvarovat malé kuličky, případně odkrajovat nočky. Ty pak povaříme v osolené vodě cca 5 minut a cedníkem vyndáme. Kdo chce, může je zavařit přímo ve vývaru.

Jak připravit játrové knedlíčky
Vroucí vývar za stálého míchání a dle požadované hustoty kaldounu zahustíme hotovou jíškou, necháme provařit, dochutíme dle vlastní chuti solí, pepřem a přisypeme hotové játrové kuličky nebo nočky.
Podáváme dozdobené petrželkou či pažitkou.

Mám hotovo!

Zveřejněno 22. 12. 2017

Poznámka autora recepty73

My máme nejradši kaldoun krémové konzistence, jen a pouze s játrovými knedlíčky, ale kdo preferuje v kaldounu nudle, maso a zeleninu, není potřeba se zdráhat a do kaldounu si je klidně jako vložku může přidat dle vlastní chuti.

Kaldoun dělám kachní, ale tentokrát jsem podlehl prosbám o kuřecí a udělal jsem velmi dobře.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (22× přidáno)

Označit jako uvařené (4× uvařeno)

Přidat komentář (5 komentářů)

Ohodnotit recept (8 hodnocení)

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kuřecí kaldoun

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/EEK0

Kaldoun Videorecept

Kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Mirusha 205 min

Kachní kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

KatharinaK 200 min

Sváteční kaldoun s dvojími knedlíčky a smetanou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

1974andrea 150 min

Králičí zapražená polévka - kaldoun

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

recepty73 140 min

Kaldoun z husích drobů a ze zbylé husí pečínky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 210 min

Sváteční polévka z kachny („kaldoun“) paní hajné ze „Šlajfu“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Josef Lerch 240 min

Zobrazit více

Míša dort

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

recepty73 70 min

Bramborové placky se sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

recepty73 35 min

Zelný salát s mrkví

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

recepty73 15 min

Vláčný makovec-makovník Videorecept

Vláčný makovec-makovník

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

recepty73 80 min

Smetanové Lotus řezy Videorecept

Smetanové Lotus řezy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

recepty73 40 min

Polévka z kroupového jelítka - "prdelačka"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

recepty73 35 min

Zobrazit více

Drůbeží maso
Polévky
Knedlíčky nudle noky
Kuřecí maso
Kuřecí maso

Oběd
Sladkokyselé chutě
Náročné recepty
Sváteční recepty
Smažení
Vaření
Česká kuchyně
Zelenina
Večírky a oslavy

Moje poznámka

Kuřecí kaldoun

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/EEK0

Náhodný recept

Veka s vejci, šunkou a sýrem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

djany

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Jednoduchý dort s mascarpone a ovocem

Přidáno před 4 hodinami

Trhané kuřecí šťavnaté prso

Přidáno před 9 hodinami

Zeleninová polévka s kmínem a strouháním

Přidáno před 9 hodinami

Vepřové nudličky na cibuli

Přidáno před 10 hodinami

Placky se sýrem cottage

Přidáno před 10 hodinami

Koláč s balkánem a s červenou cibulí

Přidáno před 10 hodinami

Další recepty

Komentáře (5)

MamlajdaD 1. 3. 2019 18:11

Polívčička byla v oblíbených - a čekala na svůj den - chutnala mně i všem. A že nám přišla vhod - posílám za ní bod!

recepty73 2. 3. 2019 15:06

MamlajdaD: ...to jsem moc rád

...děkuji za vyzkoušení

sikulka7 24. 12. 2017 10:00

Kaldoun mě naučila vařit moje babička a je to oblíbená polévka celé rodiny. Dřéíve se vaříval jako sváteční polévka jenom o posvícení , když se pekly husy.Skvělý recept, tak, jak má být.