Netradiční dušené kysané zelí s přírodní krkovicí

Name: Netradiční dušené kysané zelí s přírodní krkovicí
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g kysaného zelí; 1 velká cibule; 1 rovná lžíce hnědého cukru + na dochucení; 1 menší brambora; 80-100 ml smetany ke šlehání 31%; trochu vývaru nebo vody; 1 lžíce sádla; 1 lžíce sekaného kopru; mletý kmín; sůl; pepř mletý; Dále:; silnější plátky krkovice (podle porcí); sůl; pepř mletý; sušený česnek; olej

Maso, knedlík a zelí jsou už léta českou klasikou. Zkusme si ale kysané zelí připravit trochu jinak, zjemněné smetanou a provoněné koprem. Podávat ho pak můžeme klasicky s opečenými plátky krkovičky a s knedlíkem.

Hodnocení receptu je 5,0 (30×)

mika59

Středně náročný

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 60 min + 2 hodiny na odležení masa

90 min (30 min příprava + 60 min tepelná úprava, + 2 hodiny na odležení masa)

Netradiční dušené kysané zelí s přírodní krkovicí

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 5

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	1 989 kJ / 475 kcal
Bílkoviny	13,40 g
Tuky	26,12 g
Vláknina	18,60 g
Cholesterol	46 mg
Sodík	4,05 g
Sůl	10,09 g
Sacharidy	38,57 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso dvě hodiny před přípravou osolíme, opepříme, posypeme česnekem a potřeme olejem. Krok 2: Zelí slijeme z nálevu a překrájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Bramboru oloupeme, omyjeme a nastrouháme najemno. Krok 3: V kastrole rozpustíme sádlo a cibuli orestujeme dozlatova. Přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Krok 4: Na zkaramelizovanou cibuli přisypeme zelí, přidáme bramboru a kmín. Podlijeme do poloviny vývarem nebo vodou. Průběžně mícháme a podléváme, ale zelí nesmí plavat. Krok 5: Než se zelí podusí, maso orestujeme z každé strany cca 4–5 minut a odložíme do alobalu odpočinout. Krok 6: Z měkkého zelí odebereme asi dvě lžíce a smícháme se smetanou. Vrátíme zpět k zelí a krátce povaříme. Podle hustoty a chuti zředíme odloženou šťávou ze zelí. Krok 7: Nakonec vmícháme kopr a dochutíme. Kopr by neměl dominovat, jen podtrhnout chuť. Krok 8: Podáváme s krkovicí a knedlíky, ale klidně by stačilo samotné zelí s dobrými vařenými bramborami.

Maso dvě hodiny před přípravou osolíme, opepříme, posypeme česnekem a potřeme olejem.
Zelí slijeme z nálevu a překrájíme. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Bramboru oloupeme, omyjeme a nastrouháme najemno.
Několik způsobů, jak nakrájet cibuli
V kastrole rozpustíme sádlo a cibuli orestujeme dozlatova. Přidáme cukr a necháme zkaramelizovat.
Na zkaramelizovanou cibuli přisypeme zelí, přidáme bramboru a kmín. Podlijeme do poloviny vývarem nebo vodou. Průběžně mícháme a podléváme, ale zelí nesmí plavat.
Než se zelí podusí, maso orestujeme z každé strany cca 4–5 minut a odložíme do alobalu odpočinout.
Jak správně restovat maso
Z měkkého zelí odebereme asi dvě lžíce a smícháme se smetanou. Vrátíme zpět k zelí a krátce povaříme. Podle hustoty a chuti zředíme odloženou šťávou ze zelí.
Nakonec vmícháme kopr a dochutíme. Kopr by neměl dominovat, jen podtrhnout chuť.
Podáváme s krkovicí a knedlíky, ale klidně by stačilo samotné zelí s dobrými vařenými bramborami.