Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení

Name: Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení
Prep time: 3 h 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 20 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g ledu; 200 g cibule; 200 g mrkve; 100 g řapíkatého celeru; 100 g pórku; 100 g petržele; 100 g papriky; 50 g žampionů (bílé); 50 g rajčat; 10 g libečku; 10 g petrželky; 1 g semínek koriandru; 1 g celého černého pepře; 1 g tymiánu; 3 čerstvé bobkové listy; 0,5 g mletého badyánu (nebo nové koření)

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

Mama-mia

Snadný

Doba přípravy 250 min Doba přípravy: 220 min Doba tepelné úpravy: 30 min bez doby uložení v chladničce

250 min (220 min příprava + 30 min tepelná úprava, bez doby uložení v chladničce)

Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení, Zeleninový bujón — Zeleninový bujón

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Nahlásit chybu v receptu

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	1 743 kJ / 417 kcal
Bílkoviny	16,15 g
Tuky	3,42 g
Vláknina	36,91 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	308 mg
Sůl	0,62 g
Sacharidy	65,24 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Předehřejte lázeň o teplotě 85 °C. Pokud máte parní troubu, předehřívat nemusíte. Krok 2: Veškerou zeleninu pokrájejte na malé kousky, mrkev a petržel nastrouhejte na hrubém struhadle. Vše i s ledem a kořením na střídačku vložte do sáčku, zavakuujte a sáček vařte v 100% páře na roštu při 85 stupních cca 3-4 hodiny, nebo v lázni na SOUSVIDE. Krok 3: Po uplynutí uvedené doby nechte sáček vychladnout a uložte do lednice do druhého dne. Toto je důležité, aby se chuť zeleniny co nejvíce rozležela. Krok 4: Druhý den obsah sáčku přeceďte po částech přes pevné plátýnko do širokého hrnce. Vývar redukujte varem asi na polovinu. Výsledek je 500 ml velice silného zeleninového bujónu, který můžete zmrazit ve formě na ledové kostky.

Předehřejte lázeň o teplotě 85 °C. Pokud máte parní troubu, předehřívat nemusíte.
Veškerou zeleninu pokrájejte na malé kousky, mrkev a petržel nastrouhejte na hrubém struhadle. Vše i s ledem a kořením na střídačku vložte do sáčku, zavakuujte a sáček vařte v 100% páře na roštu při 85 stupních cca 3-4 hodiny, nebo v lázni na SOUSVIDE.
Po uplynutí uvedené doby nechte sáček vychladnout a uložte do lednice do druhého dne. Toto je důležité, aby se chuť zeleniny co nejvíce rozležela.
Druhý den obsah sáčku přeceďte po částech přes pevné plátýnko do širokého hrnce. Vývar redukujte varem asi na polovinu. Výsledek je 500 ml velice silného zeleninového bujónu, který můžete zmrazit ve formě na ledové kostky.

TIP: Jak připravit domácí vegetu

Mám hotovo!

Zveřejněno 20. 11. 2022

Poznámka autorky Mama-mia

Použití stejné jako kupovaný zeleninový bujón v kostce, v tomto ale není žádná sůl a chuť je výrazně silnější. Věděli jste, že v kupovaném bujónu je pouze 7% zeleniny?

Navíc domácí vychází podstatně levněji a v každém mrazáku se najde místo na krabičku s bujónovými kostkami.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (7× přidáno)

Označit jako uvařené

Přidat komentář

Ohodnotit recept

Přidat fotku (1 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/5ynpX

Bujon (vývar) s vejcem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

casino 3 min

Domácí bujón do zásoby

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

jan.alois 240 min

Zeleninová bramboračka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 50 min

Domácí bujón

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mika59

Králík sous vide na grilu

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

ing.zdenek.trojan@seznam.cz 390 min

Vepřové koleno sous-vide

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Kocmax 2120 min

Zobrazit více

Choux au craquelin (francouzské větrníčky)

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

Mama-mia 95 min

Italský kvásek Lievito Madre neboli LM kvásek

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Mama-mia

Vánoční čokoládové dortíky s malinovým želé

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Mama-mia 250 min

Demi glace v pomalém hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Mama-mia 900 min

Nadýchané máslové briošky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

Mama-mia

Sváteční svíčková z pomalého hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

Mama-mia 540 min

Zobrazit více

Polévky
Zeleninové polévky

Bezlepkové recepty
Vegetariánské recepty
Veganské recepty
Snadné recepty
Běžný den
Sváteční recepty
Česká kuchyně
Zelenina
Vaření
Bylinky
Houby
Rajčata

Moje poznámka

Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/5ynpX

Náhodný recept

Kynuté vdolečky na slano

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59 45 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Losos na pánvi s pikantní česnekovou chilli omáčkou

Přidáno před 2 hodinami

Řezy s pudinkem a ostružinami

Přidáno před 4 hodinami

Litý meruňkový koláč s ostružinami

Přidáno před 4 hodinami

Odlehčená salámová pomazánka

Přidáno před 4 hodinami

Zapečené brambory s vařenými vejci

Přidáno před 4 hodinami

Bramborák s masovou haší

Přidáno před 4 hodinami

Další recepty

Komentáře

K receptu nejsou žádné komentáře.

Články s tímto receptem

9 foto Hodnocení 45×
Používáte masox? Nahraďte ho domácím bujónem a vychutnejte si poctivou polévku

9 foto
Badyán: Voňavé koření ve tvaru osmicípé hvězdy využijeme nejen o Vánocích

4 foto Hodnocení 26×
Desatero rad na téma vakuování potravin: Jak a proč vakuovat

Hodnocení 77×
Jak si připravit vývar do zásoby: Základem je zredukovat tekutinu, prudce ji zchladit a uschovat

Přečtěte si

14 receptů na jídla pečená v sáčku: Vyzkoušejte snadné a čisté pečení plné chuti

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Badyán: Voňavé koření ve tvaru osmicípé hvězdy využijeme nejen o Vánocích

Lesácký kotlet: Nádherně šťavnaté a pořádně pikantní kotletky díky dokonalé kombinaci chutí mají ten správný říz

Zjišťovali jsme, jak v Brně vypadá dubajské šílenství: Luxusní makronka nadchla, kobliha za 109 Kč by zasloužila lepší péči

Domácí vegeta - zeleninová směs na dochucování pokrmů Hodnocení 98×

Domácí vegeta - zeleninová směs na dochucování pokrmů

Desatero rad na téma vakuování potravin: Jak a proč vakuovat Hodnocení 26×

Desatero rad na téma vakuování potravin: Jak a proč vakuovat

Főzelék je něco mezi polévkou a gulášem. Maďarský pokrm plný zeleniny je vynikající se sázeným vejcem

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Kuřecí stehna pečená na houbové tarhoni v jednom pekáčku

Hankadr před 21 minutami

Maso po Sečuánsku

DagmaRaba před 24 minutami

Bábovka bez vajec Videorecept

Bábovka bez vajec

Vladour před 35 minutami

Jogurtový koláč s drobenkou

Noumik před 41 minutami

Klasický rybí salát ze zavináčů

ricci před 1 hodinou

Citronová bábovka

petr.bernatik@centrum.cz před 2 hodinami

Zapečený květák s nivou, vejci a smetanou

Kaill před 5 hodinami

Vepřové maso ve vlastní šťávě

mifor před 18 hodinami

Čokoládová poleva (krém)

panilek před 19 hodinami

Výborná svíčková

Nikki60 před 19 hodinami

Suroviny:
led, cibule, mrkev, celer řapíkatý, pórek, petržel, paprika, žampióny, rajče, libeček, petrželka, koriandr, pepř černý, tymián, bobkový list, badyán

Naposledy jste si prohlédli

Krkovička v cibulovo-pivní marinádě

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mika59

Žampiony jako minutka

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

toprecepty.cz

Retro bramborový salát se zeleninou a sladkokyselou zálivkou

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Dajda

Hromádky z kukuřičných lupínků

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

rebeka 35 min

Sýrový salát s jogurtem

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

RubyRom

Zeleninový bujón SOUS-VIDE k zamražení

Suroviny pro 20 porcí

Naše kuchařky právě v prodeji

Nutriční hodnoty

Postup přípravy

Poznámka autorky Mama-mia

Moje poznámka

Moje poznámka

Další recepty

Moje poznámka

Náhodný recept

Nejnovější recepty

Komentáře

Články s tímto receptem

9 foto Hodnocení 45× Používáte masox? Nahraďte ho domácím bujónem a vychutnejte si poctivou polévku

9 foto Badyán: Voňavé koření ve tvaru osmicípé hvězdy využijeme nejen o Vánocích

4 foto Hodnocení 26× Desatero rad na téma vakuování potravin: Jak a proč vakuovat

Hodnocení 77× Jak si připravit vývar do zásoby: Základem je zredukovat tekutinu, prudce ji zchladit a uschovat

Přečtěte si

Nejnovější články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Právě bylo uvařeno

Naše kuchařky
právě v prodeji

9 foto Hodnocení 45×
Používáte masox? Nahraďte ho domácím bujónem a vychutnejte si poctivou polévku

9 foto
Badyán: Voňavé koření ve tvaru osmicípé hvězdy využijeme nejen o Vánocích

4 foto Hodnocení 26×
Desatero rad na téma vakuování potravin: Jak a proč vakuovat

Hodnocení 77×
Jak si připravit vývar do zásoby: Základem je zredukovat tekutinu, prudce ji zchladit a uschovat