Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Name: Klasický hospodský guláš (vídeňský)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: 500 g hovězího masa na guláš (nejlépe kližka); 500 g cibule; 3 lžíce sádla; 2 lžíce sladké mleté papriky; 4 stroužky česneku; 1 lžička mletého nebo drceného kmínu; 1 malý rajčatový protlak; mletý černý pepř; sůl; 1 lžíce majoránky; voda na podlévání; cibule na ozdobu

Tradiční guláš z hovězí kližky a poctivé dávky cibule, který nepotřebuje zahustit moukou. Vyžaduje více času, ale odvděčí se plnou chutí a rozpadajícím se masem. S knedlíkem a pár kolečky syrové cibule patří mezi hospodskou klasiku.

Eliza

340 názorů

Doba přípravy 130 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 100 min

130 min (30 min příprava + 100 min tepelná úprava)

10. 3. 2009 22:05

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	5 473 kJ / 1 308 kcal
Bílkoviny	114,78 g
Tuky	54,36 g
Vláknina	41,12 g
Cholesterol	281 mg
Sodík	454 mg
Sůl	1,00 g
Sacharidy	79,40 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. V kastrole rozehřejeme sádlo a cibuli na něm restujeme dohněda, trvá to asi 15 minut.
Jak nakrájet maso na guláš
Na cibuli přidáme papriku, dobře promícháme a postupujeme rychle, aby paprika nezhořkla. Následně přidáme kousky masa, ze všech stran je opečeme a dobře mícháme (guláš se má přichytávat ke dnu hrnce, ale ne připalovat). Když je maso opečené, osolíme (cca 10 špetek) a opepříme.
Jak uvařit výborný guláš
Přidáme rajčatový protlak, dobře promícháme a zalijeme malým množstvím vody - asi 2 dl. Do základu přisypeme kmín, prolisovaný česnek a necháme dusit na co nejnižší teplotě.
Guláš stále hlídáme a občas mícháme. Přiléváme vodu po menších částech, protože jak již bylo řečeno, měl by se přichytávat, ovšem nikoli připalovat.
Po cca hodině a půl maso ochutnáme a pokud je měkké, přidáme v dlaních rozemnutou majoránku a povaříme ještě 10 minut.
Guláš nemusíme (a ani bychom neměli) zahušťovat, postaral se o to rozvařený cibulový základ. Jediné povolené zahušťovadlo je v případě potřeby chlebová strouhanka.
Podáváme posypané čerstvě nakrájenou cibulí, nejlépe s houskovým knedlíkem, případně s bramboráčky nebo těstovinami.
TIP Jak úhledně nakrájet knedlíky?

Uvařeno (108×)

Přidat do oblíbených (2496×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

tiktak 120 min

Guláš Samuraj z Budapešti

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

pbarva 60 min

Guláš SPECIÁL

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jenda1 120 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 84×

Deset odpovědí na nejčastější otázky na téma guláš. Poradíme vše, co potřebujete vědět, aby váš guláš byl perfektní

4 foto Hodnocení 15×

Hovězí maso 5x jinak: Přehled známých i netradičních receptů

Kuřecí játrový guláš se žampiony: Krásně šťavnatá a měkoučká obměna české klasiky překvapí lehce pikantní chutí

Komentáře

maris

4. 1. 2011 22:34

Radko, nějak tvému komentáři nerozumím. Eliza má stejnou váhu cibule i masa, to chceš říct, že má být víc cibule než masa ? Protlak se tu dává až po orestování masa a hned se podlije, tak proč by zhořknul ?

jahoda

4. 1. 2011 22:31

radulko, tak takové komentáře oceňuji

Vidím, že to dělám právě obráceně, tudíž špatně

. Díky

Jen jsem měla zažité - kolik masa, tolik cibule

Člověk se musí celý život učit

k.radulka

4. 1. 2011 22:26

víc cibule a bez majoránky a je to opravdový hov. guláš

ještě malou poznámku: rajčatový protlak se dává až do vyvařeného základu až když je maso měkké také totiž hořkne proto až nakonec a jen malá lžíčka, celý malý protlak je moc. Tak nás to učili kuchaři na hotelovce

Daniella O.

4. 1. 2011 21:17

Elizko, davam veliky bod za tento gulasek a dovolila jsem si pridat fotku, snad to nevadi. Rika se, ze z modreho nadobi mene chutna, ale nam chutnal strasne moc.....

. Zatim to byl nejlepsi gulas, co jsem kdy uvarila, a ze uz jich bylo.....

Eliza

27. 11. 2010 19:11

Irko, díky za vyzkoušení a pochvalu.

Žádný kečup v receptu ale není, ten bych do guláše nikdy nedávala. Je tam pouze rajský protlak, ten mu dodává lehounce nasládlou chuť někde vzadu na patře a krásnou barvu.

irka.v

27. 11. 2010 13:51

Dnes jsem ho udělala a je opravdu výborný,nedala jsem akorát kečup,jinak vše ,nádherná barva

dávám bodík

majda1512

18. 11. 2010 09:31

Eli, byl vynikajícíc! Mockrát dík!!!

vybusna

16. 10. 2010 20:44

pavlina34...hore na zaciatku receptu, su v pravom rohu ikonky...jedna z nich je fotacik, klikni a tam ta to uz same navedie co mas robit.....ak nebudes vediet co dalej, tak sa ohlas

pavlina34

16. 10. 2010 20:41

tak sem chtela pridat fotecku ale bohuzel to nak neumim , kdyby byl nekdo tak hodny a poradil ?? a gulasek se mi teda hodne dost povedl ,,,super jednoduchy a hlavne chutny

pavlina34

15. 10. 2010 14:22

dneska sme ho delaly a je vybornej

Luccy

6. 10. 2010 12:43

Ve vaření sice nejsem začátečník, ale pořádně vařit jsem začala až ted...a jako jedla jsem spousty gulášů a považovala ten od mamky za nej....ale musí mamka prominout TENHLE GULÁŠ JE BEST!!!! fakt jako uplne jednoduchý a vynikající...doporucuji....