Velikonoční jidáše

Name: Velikonoční jidáše
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 1 kg polohrubé mouky; 30 g čerstvého droždí; 350 ml vlažného mléka (i více, podle potřeby); 120 g másla; 100 g cukru krupice; 2 žloutky; 1 velká špetka soli; Dále:; 1 vejce na potření; máslo na vymazání plechu; tekutý med; moučkový cukr

Kynuté těsto na jidáše je oproti těstu na mazanec hutnější. Díky tomu jej lze tvarovat do tradičních velikonočních symbolů, nejčastěji do podoby stočeného provazu, připomínající konec zrádného Ježíšova apoštola. Po upečení se pak potírají medem.

Hodnocení receptu je 4,7 (101×)

mirca75

Náročný

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 30 min Bez doby kynutí

90 min (60 min příprava + 30 min tepelná úprava, Bez doby kynutí)

Velikonoční jidáše, Velikonoční jidáše-různé tvary

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 100

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	21 790 kJ / 5 208 kcal
Bílkoviny	133,28 g
Tuky	134,16 g
Vláknina	32,40 g
Cholesterol	1,01 g
Sodík	693 mg
Sůl	1,63 g
Sacharidy	850,70 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Z malého množství mléka, mouky, lžičky cukru a rozdrobeného droždí připravíme kvásek, který necháme vzejít a poté ho přidáme do prosáté mouky s cukrem a velkou špetkou soli. Krok 2: Žloutky utřeme do pěny a spolu se změklým máslem přidáme k mouce a kvásku. Podle potřeby doplníme vlažným mlékem. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto, které necháme kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Krok 3: Těsto můžeme připravit i v domácí pekárně. Krok 4: Z těsta odebíráme kousky a vyválíme z nich přibližně 20 cm dlouhé prameny. Stočíme je do spirálek, což je typický tvar jidášů, nebo do esíček, uzlů či kuřátek. Krok 5: Klademe je na pomaštěný nebo pečicím papírem vyložený plech a necháme ještě mírně vykynout. Krok 6: Poté potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě při 190 °C dozlatova asi 15–20 minut. Krok 7: Po upečení je ještě horké potřeme rozehřátým medem. Pokud nechceme potírat medem, stačí je pouze pocukrovat.

Z malého množství mléka, mouky, lžičky cukru a rozdrobeného droždí připravíme kvásek, který necháme vzejít a poté ho přidáme do prosáté mouky s cukrem a velkou špetkou soli.
Jak na kvásek z droždí
Žloutky utřeme do pěny a spolu se změklým máslem přidáme k mouce a kvásku. Podle potřeby doplníme vlažným mlékem. Vypracujeme hladké, nelepivé těsto, které necháme kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem.
Těsto můžeme připravit i v domácí pekárně.
V jakém pořadí dávat suroviny do domácí pekárny
Z těsta odebíráme kousky a vyválíme z nich přibližně 20 cm dlouhé prameny. Stočíme je do spirálek, což je typický tvar jidášů, nebo do esíček, uzlů či kuřátek.
Jak tvarovat jidáše
Klademe je na pomaštěný nebo pečicím papírem vyložený plech a necháme ještě mírně vykynout.
Poté potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve vyhřáté troubě při 190 °C dozlatova asi 15–20 minut.
Po upečení je ještě horké potřeme rozehřátým medem. Pokud nechceme potírat medem, stačí je pouze pocukrovat.

TIP: Desatero o jidáších - proč se pečou?

Mám hotovo!

Zveřejněno 10. 4. 2009

Poznámka autorky mirca75

Recept je z Velikonoční kuchařky a dělám každý rok. Dnes jsem zkusila zadělat u mamky v pekárně a moc mile mě to překvapilo. Dala jsem do pekárny v tomto pořadí: vlažné mléko, změklé máslo (ne tekuté), žloutky, cukr, sůl, polohrubá mouka, rozdrobené droždí. Nastavila jsem program Těsto a při míchání jen dolévala dalším mlékem dle potřeby. Těsto se hezky umíchalo do hladka, vykynulo tak, že skoro uteklo z pekárny a když jsem ho vyklopila na stůl, zůstala nádoba z pekárny čistá, nic se nepřilepilo. Krásně se s těstem pracovalo a myslím, že u tohoto způsobu zadělávání jidášů už zůstanu.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (497× přidáno)

Označit jako uvařené (102× uvařeno)

Přidat komentář (100 komentářů)

Ohodnotit recept (101 hodnocení)

Přidat fotku (44 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Velikonoční jidáše

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/g5kG

Jidáše Videorecept

Jidáše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Zdenka +++ 75 min

Jidáše, jidášky… Videorecept

Jidáše, jidášky…

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

cathleen 58 min

Medové jidáše Videorecept

Medové jidáše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

amalia 60 min

Medové jidáše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

mardosa 60 min

Velikonoční jidášky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Ludmila 50 min

Zajíčkové jidáše

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Merylas 140 min

Zobrazit více

Jemné domácí houskové knedlíky Videorecept

Jemné domácí houskové knedlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mirca75 60 min

Dobré bramborové knedlíky - podrobně Videorecept

Dobré bramborové knedlíky - podrobně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mirca75 60 min

Čevapčiči III Videorecept

Čevapčiči III

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mirca75 35 min

Plovdivské maso Videorecept

Plovdivské maso

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

mirca75 85 min

Smažené cukety Videorecept

Smažené cukety

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mirca75 25 min

Chlupaté knedlíky ze syrových a vařených brambor - podrobně Videorecept

Chlupaté knedlíky ze syrových a vařených brambor - podrobně

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mirca75 50 min

Zobrazit více

Moučníky
Kynuté moučníky

Velikonoce
Kynutí
Pečení
Česká kuchyně
Náročné recepty
Jarní recepty

Moje poznámka

Velikonoční jidáše

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/g5kG

Náhodný recept

Sluníčková tvarohová bábovka s meruňkami

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Ivace64

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Lehký citronový koláč z polenty

Přidáno před 3 hodinami

Obrácený ananasový koláč s mochyní

Přidáno před 3 hodinami

Jednoduché pohankové karbanátky s mrkví TIP

Jednoduché pohankové karbanátky s mrkví

Přidáno před 5 hodinami

Sýrový rajčatový salát s vejci

Přidáno před 6 hodinami

Minicheesecake s ovocem

Přidáno před 8 hodinami

Špízy z vinné klobásy

Přidáno před 18 hodinami

Další recepty

Komentáře (100)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Barča 9. 3. 2026 19:52

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Zadělávala jsem z poloviční dávky. Bylo z toho 20 kousků. Droždí jsem použila sušené, více jak polovinu sáčku. Těsto kynulo zhruba 2 hodinky. Vyšlo mi to na 275 ml mléka. Myslím, že by stálo za to recept poupravit a napsat rovnou větší množství mléka, i když je psáno "podle potřeby víc". Musí se tak doohřívat na několikrát mléko a přidávat po malých částech do těsta s kontrolováním konzistence, jestli už je ok nebo ne. Hnětení pak vyjde časově jednou tak déle. Pro začátečníky to může být složité, poněvadž to ještě nemají tak úplně v ruce. Příště zkusím dát více cukru, na tu poloviční dávku zhruba o 20 g. Pekla jsem na horkovzduch 20 minut na 180° C. Zkusila jsem dva kousky potřít medem, ale hodně se to lepí a tak jsem ostatní posypala jen cukrem. Jinak super, děkuji za recept 😊 Edit : Jidáše se správně mají lepit, potírají se medem s kouskem másla.

zujara14 20. 4. 2025 18:50

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jsou výborné!

Koffi 20. 4. 2025 15:45

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Lucie Hertlova přidala nové fotografie! 19. 4. 2025 15:26

Lucie Hertlova 19. 4. 2025 15:18

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Výborné, dělám již druhou várku, tentokrát půl hl a polohrubé mouky a jsou nadýchanější 👍

Mitu1221 přidal novou fotografii! 17. 4. 2025 12:25

KamiF 17. 4. 2025 09:41

Bohužel jsem si nepřečetla komentáře a dala pouze na číselné hodnocení receptu. Suroviny jsem dala do domácí pekárny, vyšlo z toho nenakynuté těsto jak šutr. Po upečení jsem jidáše mohla samozřejmě vyhodit. Doporučuji upravit v receptu množství mléka, v tomto množství nepoživatelné.

klukodvody 12. 4. 2025 14:10

Krásné a moc dobré. Jen bych chtěl upozornit, že u diskutovaného mléka je napsáno (i více) tak si myslím, že je to jasné že když potřebuji, přidám. Tak krásný den přejeme.