Telecí ossobuco se šafránovým rizotem

2 porce 2 porce po cca 220-250 g osso buco

50 g 50 g másla

50 ml 50 ml olivového oleje

80-100 ml 80-100 ml suchého bílého vína

1 l 1 l vývaru (hovězího nebo zeleninového)

sůl

pepř

1 1 šalotka

1 1 menší mrkev

2 řapíky 2 řapíky celeru

10-12 10-12 cherry rajčátek

hladká mouka na obalení masa

hladkolistá petržel

2 stroužky 2 stroužky česneku

nastrouhaná kůra z 1 citronu

Na rizoto:

250 ml 250 ml kulatozrnné rýže

1 1 šalotka

50 g 50 g másla

50 ml 50 ml bílého vína

vývar dle potřeby

špetka špetka šafránu (měla jsem šafránovou pastu z Itálie)

50 g 50 g strouhaného parmezánu