Topinková směs z hub a zeleniny

1. Nejprve nakrájíme lilek na kostky (neloupeme ho). Lilek dáme do misky a přidáme 1 lžičku soli. Lilek pustí hodně tekutiny.
2. Rajčata na obou stranách nařízneme do kříže, zalijeme vroucí vodou a necháme je spatřit. Po uvedeném čase rajčata zchladíme studenou vodou a následně oloupeme.
   Jak oloupat rajčata
3. Všechnu zeleninu včetně oloupaných rajčat a taktéž houby nakrájíme na kostičky. Rajčata necháváme i se šťávou, kterou při krájení pustila.
   Česnek nasekáme nadrobno nebo prolisujeme.
   Petrželku nasekáme nadrobno.

   Jak snadno oloupat česnek

4. Na rozpáleném oleji osmahneme cibulku do sklovita na maximální teplotě bez pokličky (ne do zlatava), viz foto.
5. Přidáme houby a jednu rovnou lžičku soli. Restujeme na maximální teplotě bez pokličky tak dlouho, až se veškerá tekutina vypaří. Houby musí být suché.
6. Přidáme rajčata včetně štávy kterou pustila při krájení, restujeme zhruba 10 minut než se z poloviny odpaří tekutina. Pořád na maximální teplotě bez pokličky.
7. Zatím lilek v dlaních vyždímáme, aby se zbavil tekutiny.
8. Přidáme cuketu, papriky, feferonky a vyždímaný lilek. Přikryjeme pokličkou, ale necháme mezeru, ať může odcházet pára. Směs potřebujeme hustou, ať nestéká z topinky. Tady snížíme teplotu tak na 3/4 maximálního výkonu a dusíme 50 minut.
9. Po 50 minutách dušení už pokličku nebudeme potřebovat. A teplotu dáme zpátky na maximum.
   Přidáme 80 g cukru, 25 g soli, 1 lžičku mletého pepře a 50 ml octa.
   Dusíme dalších 10 minut.
10. Přidáme česnek, petrželku a dusíme posledních 10 minut stále na maximální teplotě.
11. Hustota směsi by měla vyjít taková, ať z topinky nestéká.
12. Plníme do předem sterilovaných sklenic včetně víček, po naplnění otřeme hrdla a zavíčkujeme..
13. Naplněné skleničky sterilujeme 20-25 minut na 80 °C.

TIP: Sterilování zeleniny

Zveřejněno 13. 8. 2023