Segedínský guláš

Name: Segedínský guláš
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g vepřové plece; 3 cibule; 1 špetka kmínu; 1-2 lžičky mleté červené papriky; olej; sůl; mletý pepř; 500 g kysaného zelí; 3 lžíce hladké mouky; 100 g smetany na vaření

Klenot pocházející z Maďarska, který jsme si u nás rychle oblíbili – to je segedínský guláš. Šťavnaté vepřové maso a kyselé zelí dodávají jídlu charakteristickou chuť. Každá rodina má určitě svůj vlastní recept, my si tentokrát ukážeme tradiční postup "jako od maminky".

Hodnocení receptu je 4,6 (236×)

Jitka a Vlastik

Snadný

Doba přípravy 65 min Doba přípravy: 15 min Doba tepelné úpravy: 50 min platí pro přípravu v tlakovém hrnci

65 min (15 min příprava + 50 min tepelná úprava, platí pro přípravu v tlakovém hrnci)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 176

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	4 505 kJ / 1 077 kcal
Bílkoviny	116,89 g
Tuky	34,16 g
Vláknina	26,74 g
Cholesterol	361 mg
Sodík	4,31 g
Sůl	10,60 g
Sacharidy	65,65 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: V tlakovém hrnci necháme na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájené maso a kmín. Krok 2: Maso osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme červenou mletou papriku a ještě krátce osmahneme. Krok 3: Pak ihned přidáme zhruba 400 ml vody a hrnec uzavřeme. Pod tlakem vaříme asi 20 minut. Krok 4: Do obyčejného hrnce vložíme zelí, přidáme asi 300 ml vody a necháme vařit 20 minut. Krok 5: Než se zelí uvaří, připravíme záklechtku tak, že rozmícháme v 250 ml vody 3 polévkové lžíce hladké mouky. Vymícháme dohladka tak, aby zmizely hrudky. Krok 6: Do uvařeného zelí přidáme maso a všechnu šťávu z tlakového hrnce a opět přivedeme do varu. Krok 7: Postupně vmícháme záklechtku (nemusíme ji spotřebovat všechnu) a pozvolna asi 20 minut provařujeme. Krok 8: Nakonec přidáme půl kelímku smetany a pokud je třeba, tak guláš ještě dochutíme.

V tlakovém hrnci necháme na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na kostky nakrájené maso a kmín.
Jak nakrájet cibuli
Maso osmahneme, osolíme, opepříme, přidáme červenou mletou papriku a ještě krátce osmahneme.
Pak ihned přidáme zhruba 400 ml vody a hrnec uzavřeme. Pod tlakem vaříme asi 20 minut.
Do obyčejného hrnce vložíme zelí, přidáme asi 300 ml vody a necháme vařit 20 minut.
Než se zelí uvaří, připravíme záklechtku tak, že rozmícháme v 250 ml vody 3 polévkové lžíce hladké mouky. Vymícháme dohladka tak, aby zmizely hrudky.
Různé způsoby zahušťování pokrmů
Do uvařeného zelí přidáme maso a všechnu šťávu z tlakového hrnce a opět přivedeme do varu.
Postupně vmícháme záklechtku (nemusíme ji spotřebovat všechnu) a pozvolna asi 20 minut provařujeme.
Nakonec přidáme půl kelímku smetany a pokud je třeba, tak guláš ještě dochutíme.

TIP: Jak vyrobit a upotřebit kysané zelí?

Mám hotovo!

Zveřejněno 25. 3. 2008

Poznámka autora Jitka a Vlastik

Podáváme s knedlíkem.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (1 054× přidáno)

Označit jako uvařené (231× uvařeno)

Přidat komentář (176 komentářů)

Ohodnotit recept (236 hodnocení)

Přidat fotku (22 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Segedínský guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wLJ

Můj segedínský guláš Videorecept

Můj segedínský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

kucerova45 100 min

Recept na segedínský guláš III

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Denisa 60 min

Segedínsky guláš II.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

tiktak 100 min

Segedínský guláš IV.

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

janatka 50 min

Segedínský guláš z PH

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

maris 50 min

Segoš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

barbra

Zobrazit více

Čevabčiči Videorecept

Čevabčiči

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

Jitka a Vlastik 40 min

Škvarková pomazánka Videorecept

Škvarková pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Jitka a Vlastik 20 min

Smažený květák Videorecept

Smažený květák

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jitka a Vlastik 50 min

Kuře na zelí Videorecept

Kuře na zelí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Jitka a Vlastik 60 min

Houbová omáčka dle Jitky Videorecept

Houbová omáčka dle Jitky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Jitka a Vlastik 60 min

Brynzové halušky Videorecept

Brynzové halušky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Jitka a Vlastik 45 min

Zobrazit více

Vepřové maso
Omáčky
Guláš

Tlakový hrnec
Vaření
Oběd
Rychlé recepty
Snadné recepty
Zimní recepty
Podzimní recepty
Kysané zelí
Dušení

Moje poznámka

Segedínský guláš

Aktuální verzi receptu včetně video receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/wLJ

Náhodný recept

Poctivá fazolačka Videorecept

Poctivá fazolačka

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

mika59 65 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Plněná vejce s křenem

Přidáno před 12 hodinami

Jehněčí na rozmarýnu

Přidáno před 12 hodinami

Ředkvičková pomazánka s cottage sýrem

Přidáno před 12 hodinami

Křehké medové kostky

Přidáno před 13 hodinami

Vepřenky s medvědím česnekem

Přidáno před 14 hodinami

Nepečený jahodový tunel

Přidáno před 14 hodinami

Další recepty

Komentáře (176)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

petr.sedivy 12. 2. 2026 20:19

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jde to i bez papriky … skvely recept

magdalenka přidal novou fotografii! 9. 1. 2026 07:26

NikoSarah7 přidala novou fotografii! 17. 11. 2025 23:02

Dajda 12. 11. 2025 05:27

taddy1: Taky dusím zelí a maso zvlášť, ale opravdu dusím, nevařím v papiňáku! To nedělám s žádným gulášem, nemám ráda, když se maso rozpadá na nitě. Musí se hezky pomalu udusit. Podliju jen trošku, a to kvalitním sladším vínem maďarského typu. Pak vznikne jen nemnoho šťávičky, která se nemusí zahušťovat žádnou moukou, to přece Maďaři nedělají, a segedín přece kdysi vznikl z maďarského perkeltu, chcete-li pörköltu. Proč přidávat šlehačku, v tom pörköltu byla určitě hustá kysaná smetana, ať má výsledek šmrnc! Z koření dávám jen papriku, a to větší množství sladké a trochu pálivé, a po smíchání přidám stroužek až dva prolisovaného česneku, prostě jako do perkeltu. Se sádlem souhlasím. Výsledný pokrm nechám den, dva v chladu proležet a pak rozhodně není třeba nic dochucovat.😉

taddy1 12. 11. 2025 02:11

Moc hezký recept. Akorát u nás by neprošel olej místo sádla u vepřového, vaření jenom z plecka bez pár kostek libovějšího bůčku kvůli specifické chuti, smetana na vaření, kterou uznávají max. do kafe, takže poloviční množství kvalitní smetany 30% a záklechtka z vody s moukou, že kazí chuť a barvu, takže dělám jíšku. Vlastně ta kvalitní smetana už částečně zahustí, takže jíšky není třeba tolik. Mně se ale tenhle recept líbí, holt se musím přizpůsobit zmlsané většině. Jestli to nebude tím, že pořád koukají na Pohlreicha. Za sebe jen tolik, že do základu přidávám bobkový list a nevařím zelí zvlášť.