Pečený vepřový hřebínek s fenyklem

1. Takto pripravene bravcove maso z kare s ocistenou jednou kostou a druhou vybratou sa vola v anglictine ( rack of pork with frenching ) slovenske slovo myslim je bravcovy hrebienok. Maso poriadne potrieme olivovym olejom -povtlacame do nho podrveny cesnak . V maziari si pripravime podrvenu na hrubo, cerstvu zmes korenin z cierneho , secuanske a noveho korenia.Aj tuto zmes povtlacame do masa.
2. Do rozohriatej rury sme dali maso , na maly pekac do ktoreho sme dali vino, paradajkovu trochu petrzlenu a cesnaku najprv sme ho piekli zakrite foliou cca 25 - 30 minut na 1/2 kila masa naozaj zalezi od masa, a ten kdo ma teplomer to velmi pomoze plus zalezi od kazdeho ako chce mat maso.Pravidelne sme ho podlievali stavou a poslednych 15 minut sme prepli na grill na zapekanie aby sme dostali zlatisty povrch ( konce kosti sme mali zakrite foliou).
3. Maso sme vybrali a nechali odstat cca 10 minut. Medzitym sme sme stavu dali na sporak a zredukovali na 1/2 ( kdo chce moze zahustit mukou ) a este aj zcedit aby to bolo elegantne. Servirovali sme s feniklom a zemiakmi.
4. Fenikel nakrajame po vyske na cca 5 mm platky.My sme ho dali na rozohriaty olivovy olej s na drobno nakrajanym cesnakom podusit do polomakka cca 5 minut, ale da sa dat len to vriacej vody predvarit podobne ako karfiol. Zemiaky sme ocistili nakrajali na cca 5 mm platky a dali pradvarit skoro do makka do osolenej vody. Do vymastenej zapekacej misky sme poukladali na dno zemiaky troska pokorenili posypali trochou petrzlenovej vnate. Poukladali na ne predvareny fenikel posolili, pokorenili, zaliali zmesou smotany a posypali nastruhanym parmezanom a zvyskom petrzlenovej vnate .Na koniec este trocha popolievali olivovym olejom.
5. Dali piect do rozohriatej rury cca 30 minut dokial nebolo vsetko pekne zlatozlte. Servirujeme bud ako lahku vegetariansku veceru alebo prilohu k masu co bol nas pripad.

Zveřejněno 30. 1. 2011