Trhané hovězí s domácí BBQ omáčkou

1. Maso můžeme připravit v troubě nebo v pomalém hrnci (PH).
2. Nejprve maso osolíme, sůl důkladně vmasírujeme do masa a na oleji ho ze všech stran zprudka opečeme dohněda.
   Do pekáče nebo PH vložíme na dno pokrájenou cibuli, česnek a na to pak maso.
3. Přidáme čerstvé bylinky a okořeníme drceným pepřem.
4. Podlijeme cca 100 ml vody a přiklopíme.
5. Vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C nebo PH zapneme na stupeň II a nastavíme 8 hodin.

   Jak vařit v pomalém hrnci

6. V troubě po hodině snížíme teplotu na 160 °C a pečeme 4,5 hodiny, nebo dokud maso nebude úplně měkké, rozpadající se na vlákna.
7. Během pečení v troubě sledujeme výpek, popř. podlijeme. Občas maso obrátíme.
8. Když je maso zcela měkké, vezmeme dvě vidličky a jimi přímo v pekáči maso natrháme. Musí to jít lehce.
9. Natrhané maso můžeme pokrájet na kratší vlákna. Smícháme s výpekem.
10. Omáčku připravíme následujícím způsobem:
    V kastrůlku zesklovatíme na oleji hodně najemno nakrájenou cibuli, ke konci přidáme posekaný česnek.
11. Vlijeme rajčatovou passatu, worcester, ocet, hořčici, osolíme kouřovou solí a osladíme javorovým sirupem nebo třtinovým cukrem. Vmícháme uzenou papriku, bobkový list a opepříme.
12. Necháme provařit a svaříme do požadované konzistence, dochutíme.
    Omáčka by měla mít specifickou kouřovou chuť.
13. Maso smícháme s omáčkou a podáváme v bulce jako burger, obložený zeleninou nebo s hranolky.

TIP: Jaké použít hovězí maso

Zveřejněno 11. 2. 2018