Kančí guláš po staročesku

Name: Kančí guláš po staročesku
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 5 lžic celého černého pepře; 5 lžic kuliček jalovce; 5 lžic kuliček nového koření; 15 bobkových listů; 1 lžička soli; 1 kg kančí plece; 5 středních cibulí; 3 lžičky celého kmínu; 150 g másla; 250 g anglické slaniny; 3 lžíce rumu; 500 ml suchého červeného vína; 1,5 l hovězího vývaru; střik citronové šťávy; mouka; máslo (na jíšku - nemusí být)

V době lovecké sezony se ze všech úlovků nejčastěji vaří kančí guláš. Tento recept je chuťově vyladěný k dokonalosti a provede vás podrobně úskalím přípravy tohoto zvěřinového pokrmu.

Dooga

8 názorů

Doba přípravy 80 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 60 min + 24 hodin louhování

80 min (20 min příprava + 60 min tepelná úprava, + 24 hodin louhování)

12. 7. 2016 19:13

Přidat fotku

Nutriční hodnoty

Energie	23 934 kJ / 5 720 kcal
Bílkoviny	225,95 g
Tuky	435,34 g
Vláknina	47,25 g
Cholesterol	958 mg
Sodík	7,89 g
Sůl	19,30 g
Sacharidy	96,98 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Pepř, jalovec, nové koření a bobkové listy dáme do hrnce, přilijeme 1l vody a vaříme 30 minut. Pak přidáme sůl a necháme odvar vychladnout.
Zatím si nakrájíme maso na kostky cca 4x4 cm. Maso dáme do vychladlého odvaru a dáme do lednice min přes noc - lépe 24 hod.
Jak namořit zvěřinu - návod k naložení zvěřiny
Po této době maso vyndáme z odvaru, očistíme od koření a osušíme.
Nadrobno pokrájíme cibuli, smícháme s kmínem a troškou soli a dáme orestovat na máslo do tmavě zlatavé barvy.
Jak smažit cibuli
Pak přidáme slaninu nakrájenou na malé kostičky a ještě asi 5 minut restujeme. Přidáme maso a ze všech stran ho necháme zatáhnout.
Jak správně zatáhnout maso - rady a tipy
Přilijeme rum, červené víno a asi 10 minut podusíme. Pak přilijeme vývar, zastříkneme citronem a dusíme dokud není maso měkké.
Podle chuti dosolíme a dopepříme. Maso vyndáme z omáčky a necháme omáčku zredukovat.
Pak jí buď tyčovým mixerem rozmixujeme, nebo uděláme světlou jíšku a zahustíme. Záleží na naší chuti a jak jsme omáčku zredukovali.
Pak vložíme zpátky maso a prohřejeme. Podáváme s knedlíkem či těstovinami.
TIP Zvěřina - zpracování a oblíbené recepty

Uvařeno (2×)

Přidat do oblíbených (81×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Kančí guláš Videorecept

Kančí guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Jitka B 80 min

Králík na smetaně po staročesku Videorecept

Králík na smetaně po staročesku

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Bahula 130 min

Kančí guláš (Opilec)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

wooddy 90 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 83×

Deset odpovědí na nejčastější otázky na téma guláš. Poradíme vše, co potřebujete vědět, aby váš guláš byl perfektní

Hodnocení 123×

Cibule smažená dozlatova, dočervena, karamelizovaná nebo jen zesklovatělá. Jak postupovat?

Hodnocení 22×

Vyhráli jste na mysliveckém plese první cenu v tombole a nevíte, jak na zvěřinu? Poradíme, jak ji zpracovat i oblíbené recepty

Komentáře

danstav

31. 1. 2023 14:46

MOc dobré to bylo

ZFranclova

3. 1. 2018 22:01

Tak toto jídlo mělo u nás tak obrovský úspěch, že jsem ho nedělala naposledy. Chutnalo dospělým i dětem. Zrovna zítra u nás bude znovu. Ale protože momentálně nemám doma kančí, tak to zkusím s falešnou svíčkovou. Díky za tak výborný recept.