Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne podle Julii Child

Postup přípravy

1. Včas zapneme nahřívat troubu na 230 °C.
2. Maso nakrájíme na kostky o hraně asi 4 cm a dobře osušíme.
3. Slaninu nakrájíme na kousky cca 3x2 cm, vložíme do vroucí vody a 10 minut vaříme.
4. Slaninu osušíme a orestujeme na 1 lžíci (nebo dle potřeby) oleje.
5. Vytáhneme ji a na výpeku orestujeme kostky masa dohněda.
6. Maso přendáme do kastrolu, ve kterém ho budeme péct v troubě, k tuku přidáme plátek másla a ještě orestujeme nakrájenou cibuli a mrkev.

   Jak nakrájet cibuli

7. Zeleninu přidáme k masu, vše osolíme a opepříme, poprášíme dvěma lžícemi mouky a kastrolem zatřeseme, aby se maso obalilo moukou. Vložíme na 4 minuty do trouby.
8. Poté vyndáme, teplotu v troubě snížíme na 150 °C.
9. Kastrol dáme na plotýnku a přilijeme vývar a červené víno tak, aby bylo maso ponořené.
10. Přidáme rajčatový protlak, prolisovaný česnek a tymián svázaný s bobkovým listem.
11. Přikryjeme pokličkou a vložíme do trouby.
12. Pečeme 3 hodiny, po každé hodině promícháme.
13. Mezitím orestujeme na másle celé oloupané šalotky a poté žampiony.

    Jak restovat žampiony?

14. Hotové maso přecedíme, vyjmeme bobkový list s tymiánem a šťávu doladíme - buď povolíme vývarem, nebo redukujeme mírným varem do požadované hustoty.
15. Vše promícháme, dosolíme a dopepříme.

    TIP Jak se připravuje tmavé maso na červeném víně