Segedín z jednoho hrnce alias "eintopfsegedi"

Tom Beyk Kuchař: Tom Beyk

Doba přípravy: ~120min. 8 - 9 porcí Pro začátečníky 34 názorů

Suroviny

1000 g libového bůčku
2 cibule
1000 g kysaného zelí
50 g špeku
1-2 pl sádla
1 zeleninový bujon
500 ml plnotučného mléka
2 pl hladké mouky
2-3 pl sladké papriky
2 bobkové listy
6 kuliček nového koření
pepř
2-3 pl škrobové moučky
3 stroužky česneku
Recept si zatím oblíbilo 14 kuchařů

Postup přípravy receptu

  1. Čtvrtkolečka cibule (s rozdrcenými stroužky česneku) dáme smažit se sádlem a špekem do (titanového) kastrolu.

  2. Maso nakrájíme na kostky, v misce prohněteme se škrobovou moučkou a když začne cibulka zlátnout přidáme jej do kastrolu.

  3. Smažíme a promícháváme asi 10 minut. Maso nepouští šťávu a tak až začne také zlátnout, tak jej rozhrneme a vsypeme do tuku mletou papriku, 5 vteřin (sec) opečeme a ihned zalijeme připravenou vřící vodou. Promícháme, přidáme překrájené zelí, bujon, ostatní koření a dolijeme vodou téměř do roviny. Nesolíme - zelí bývá různě solené a tak dochucení necháme až nakonec.

  4. Přiklopíme poklicí a dáme péci do předehřáté trouby (160-170°C) na 1 hodinu. Za tu dobu stačí asi 3x promíchat.

  5. Poté přendáme kastrol na hořák (plotýnku), zalijeme mlékem s moukou a vaříme s občasným promícháním a ochutnáváním 15-20 minut. Popřípadě můžeme trochu zředit vřící vodou. Řekl bych, že nejlepší příloha jsou domácí, české, kynuté, houskové knedlíky.

Poznámka

Maso obalené ve škrobové moučce nepouští šťávu a tak zůstane po úpravě křehké a šťavnaté. Inspiroval mě kdysi recept na "čínu" a teď to používám i u všech gulášů. Hlavně na to musí být nepřilnavá úprava hrnců, jinak se moučka připeče.

Vím, že je tu "segedínů" přehršel ale takhle je to zas trochu jinak.

Přidat k oblíbeným Vytisknout recept


Pochutnali jste si? Sdílejte recept!

Poslat emailem

Recept sdílelo již 22 kuchařů a kuchařek

Ohodnoťte recept: Segedín z jednoho hrnce alias "eintopfsegedi"

  • casino casino(neregistrovaný)

    Tom Beyk:
    kdysi jsem tady vyzkoušel vliv restování masa na guláš: http://www.labuznik.cz/recept/vidensky-rindsgulasch-podle-me-ten-nejpepsi-gulas/

    "Dopustím se kacířské provokace: uznávám zatáhnutí masa restováním u větších kusů masa, např. u bifteků či Roastbeefu… Ale, zkoušel někdo guláš bez restování masa??? Já ano!!! Dva guláše vedle sebe; jeden na klasický způsob, jak je všude psáno s restovaným masem pouze na tuku. A druhý, s od samého začátku dušeným masem… V obou případech maso posléze pustí šťávu! Výsledek? Nikdo z hostí nedokázal určit, který guláš byl připraven tak či onak!!! Oba chutnaly stejně!!! A i když z hovězího, všichni nakonec chrochtali"

    Odpovědět

  • Peppa Peppa

    jarda Kadic:
    Mne nazev take neurazil. Necelych 20 let ziju s nemcem u Holandskych hranic a "Eintopf" nazyvam vse, co smrsknu do jednoho hrnce. :-):-K ..a to je maminka 40 let kucharka profesionalka..

    Odpovědět

  • tejaja tejaja(moderátorka)

    Dievčatá s chlebom, nie ste barbari ;-):yes: Práve naopak, žiadny Maďar by si knedlík nedal, ale chlieb :-D;-)
    Práve tak by tam nedal žiadny bujón ani múku.
    Inak jedlo nie je zlé, ale ...

    Odpovědět

  • Tom Beyk Tom Beyk(autor receptu)

    rozmarynaH: nevím kdo tady zmínil rozmáčenou buchtu, já jsem doporučil v receptu klasický knedlík:-O.
    casino: nemám to vědecky prokázané - při následném dušení se samozřejmě moučka rozpouští ale asi ne úplně protože maso, např. u hovězího guláše je evidentně o dost (až o 1/2 hodiny) dříve hotové, je křehké a šťavnaté. Bez moučky, hlavně maso ze starších kusů(volů), je po dušení jak smrkové špalíky, po dvou hodinách se sice maso rozpadá ale na vlákna, která jsou jak z gumy (ověřené - nevědecky);-):-D:-//.

    Odpovědět

  • hosta hosta

    maris: ale vždyť já občas taky, chutě jsou různé. Když řeknu, že miluju rajskou omáčku s bramborem, taky mi vyčiníte:-D:-D

    Odpovědět

  • maris maris

    zizala: já jsem taky barbar, normálně k němu je knedlík, ale já si ho ráda dám jen s chlebem:-p:-)

    Odpovědět

  • zizala zizala

    :-) Tak já jsem tedy barbar :-8 ;-) Když vařím segedín, tak v jednom hrnci kvůli pohodlí:-8 Sobě si odeberu část před přidáním smetany a baštím s chlebem :-p Rodině pokrm zahustím a podávám s knedlíkem. Spokojeni jsme všichni :-))
    Ten škrob se mi taky jeví jako zbytečný, dlouhým dušením maso určitě pustí šťávu, protože škrob delší tepelnou úpravou řídne a tudíž už nemůže dělat žádnou ochranu masu.
    Líbí se mi nápad hosty dát část zelí až nakonec :-p:yes::yes: To si musím pamatovat :-K

    Odpovědět

  • rozmarynaH rozmarynaH

    hosta: Díky:-K a s tím zelím máš naprosto pravdu i já přidávám nakonec do uvařeného pokrmu část syrového pokrájeného zelí. Jídlo tak získá na chuti.
    Jana Remková, s chlebem by to jedl jenom barbar;-) Já osobně to jím bez přílohy, protože tak vyniknou všechny báječné chutě masa, zelí i koření. Manželovi k tomu servíruji http://www.toprecepty.cz/recept/30803-knedliky-neb...

    Odpovědět

  • Segedín Segedín(neregistrovaný)

    bujon, mouka, škrobová moučka :-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D:-D

    Odpovědět

  • hosta hosta

    cathleen: Jo, přesně tak:-! Zkuste si vzpomenout, až budete segedín vařit:-))

    Odpovědět

  • Jitkas Jitkas(neregistrovaný)

    Jo, J.R, mas pravdu, kdysi jsem delala podle jednoho receptu na Receptech.cz, kde se varilo zvlast maso a zeli, pote se vse spojilo a jeste peklo v troube. Delala jsem ho takto asi dvakrat, je to neskutecna dobrota, ale dosti zdlouhava. Normalne delam v jedno hrnci, jako myslim vsichni. Zeli hodne a s chlebem, bez smetany, pekne husty.

    Odpovědět

  • maris maris

    hosta: já si taky nechávám část zelí nakonec, nechám ho tam je prohřát, je to tak lepší:-p:-)
    U nás segedín bez česneku, je to o zvyku, o chuti, jednou už tu probíhala diskuze jestli česnek ano nebo ne, zkusila jsem s česnekem, ale už ho tam nedávám, chutná nám to víc bez něho;-):-)

    Odpovědět

  • casino casino(neregistrovaný)

    "eintopfsegedi"

    Ten název jen v praxi dokumentuje účinnost tzv. Buzzword
    Kolik z vás by na recept kliklo, kdyby se jmenoval např.: "Segedín z jednoho hrnce po třinácté"

    Škrob zní zajímavě:yes: Je otázne, zda maso tu šťávu nepustí ani při další tepelné úpravě... No, moc o tom pochybuju, ale vyzkouším.
    U "číny" je to něco úúúplně jiného, tam je rychlá příprava masa na pánvi a v okamžiku, kdy maso pustí šťávu, tak je jasné, že jsme to s časem přešvihli a vařili blbě:-((:-D

    Odpovědět

  • spagetka spagetka

    Tom Beyk: Tome, vždyť ten česnek si přidej do surovin a i postupu - rozklikni si Upravit recept a už můžeš psát, jak a co chceš ;-);-);-)
    Mně by tam chyběl taky :-p

    Odpovědět

  • cathleen cathleen(moderátorka)

    hosta: aby tam křupkalo, viď? Jak o něm (guláši) mluvíme, už se moc těším na oběd :-p

    Odpovědět

Předchozí 1 2 3

Tématické fráze: příloha k segedínu segedín příloha gulas z jednoho hrnce proč řídne omáčka segedin z krkovice segedínský guláš z jednoho hrnce segedínský guláš v jednom hrnci segedín z hovězího masa segedín z trouby recepty z jednoho hrnce eintopf německy recept v nj segedin guláš v jednom hrnci segedín v troubě hovězí segedín guláš do jednoho hrnce segedín s česnekem příloha k segedýnu z jednoho hrnce proč řídne guláš