Vietnamská kuřecí (slepičí) polévka-Pho Ga

1. Celé kuře (slepici) omyjeme, očistíme a rozporcujeme.
   Jak naporcovat kuře
2. Vložíme do většího hrnce, přidáme celou očištěnou mrkev, česnekové stroužky i se slupkou, celou cibuli (oloupanou nebo i se slupkou, pokud je hezká) a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořené (asi 4 litry). Můžeme i lehce osolit a opepřit, aby bylo maso ochucené, ale není to nutné.
3. Přivedeme k varu, stáhneme teplotu na minimum a necháme pomalu táhnout. Zpočátku z povrchu sbíráme vysráženou pěnu, aby vývar zůstal hezky čistý. Asi po hodině vyndáme z vývaru prsa, případně i stehna a uschováme. Vývar přikryjeme pokličkou a dál pomalu vaříme minimálně 2-3 hodiny, ale klidně i více.
4. Hotový vývar přecedíme, vyvařené kosti a zeleninu vyhodíme.
5. Cibuli oloupeme, přepůlíme a spolu s veškerým kořením na polévku (skořice, badyán, hřebíček, koriandr) na suché pánvi opečeme. Přidáme i neoloupaný zázvor, který podélně rozpůlíme.
6. Opékáme tak dlouho, dokud cibule nezačne na řezné straně lehce černat. Koření se vlivem tepla též pěkně rozvoní.
7. Opečené koření, zázvor i cibuli přendáme do hrnce, zalijeme kuřecím (slepičím) vývarem, osolíme, opepříme a necháme asi 30 minut vařit. Vzniklý silný voňavý vývar můžeme hned v hrnci dochutit několika lžícemi rybí a sójové omáčky, případně jej necháme jak je.
8. Mezitím, co se vaří vývar, připravíme suroviny k servírování: Nudle ponoříme asi na 30 minut nebo hodinu do studené vody, aby povolila jejich škrobovitost. Těsně před podáváním v sítu nebo cedníku na chvíli ponoříme do hrnce s vařící vodou nebo vývarem.

   Asijské nudle - přehled druhu a příprava

9. Maso ze stehen obereme od kosti a spolu s prsíčky vše nakrájíme na plátky.
10. Jarní cibulky nakrájíme, spodní bílé části na tenké proužky, vrchní zelené na kolečka. Mungo výhonky scedíme z nálevu. Limety nakrájíme na čtvrtky. Čerstvé bylinky pouze očistíme a necháme vcelku, případně pokrájíme na velké kusy. Čerstvou nebo sušenou chilli papriku nakrájíme na kolečka.
11. Do velké misky dáme porci nudlí, masa, přidáme jarní cibulku, mungo výhonky, hrst bylinek a chilli papriku. Vše zalijeme horkým vývarem a podáváme spolu s limetou, sójovou omáčkou, rybí omáčkou a omáčkou sriracha na dochucení.

TIP: Jak zchladit vývar, abychom ho mohli uchovat na později

Zveřejněno 19. 9. 2018