Kynutý koláč s jablečnou náplní

Name: Kynutý koláč s jablečnou náplní
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: Těsto:; 150 g hladké mouky; 150 g polohrubé mouky; 20 g čerstvého droždí; 200 ml mléka; 50 g másla; 1 lžíce rumu; 1 žloutek; 1 špetka soli; 1 vanilkový cukr; citronová kůra podle chuti; Dále:; 1-1,5 kg očištěných jablek (podle šťavnatosti); mletá skořice; krupicový cukr (podle chuti); citronová šťáva z půlky citronu; rozinky nebo brusinky(podle chuti); vanilkový pudink (nemusí být); 1 hrnek drobenky; olej nebo máslo

Hodnocení receptu je 4,5 (8×)

recepty73

Snadný

Doba přípravy 100 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 40 min

100 min (60 min příprava + 40 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 4

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	14 359 kJ / 3 432 kcal
Bílkoviny	61,08 g
Tuky	114,36 g
Vláknina	46,85 g
Cholesterol	377 mg
Sodík	556 mg
Sůl	1,23 g
Sacharidy	505,77 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Mouky nasypeme do mísy, přidáme citronovou kůru, sůl, vanilkový cukr a vše promícháme. Uprostřed uděláme důlek, do kterého dáme žloutek, rozdrobíme droždí a přidáme polovinu vlahého mléka. V důlku droždí zamícháme na řídkou kašičku, ze které necháme pod utěrkou vzejít kvásek. Krok 2: Poté do mísy přidáme rum, rozpuštěné vlažné máslo se zbylým vlažným mlékem a vše vymícháme dohladka. Opět zakryjeme utěrkou a na teplém místě necháme krátce (přes půl hodinky) odpočinout - kynout, kdy v polovině času ještě jednou těsto prohněteme. Krok 3: Jablečná náplň: očištěná jablka hrubě nastrouháme do kastrolu, přidáme citronovou šťávu, skořici a cukr podle chuti. Pokud máme jablka moučnatější, přidáme i trošku vody a vše za občasného promíchání asi 5-10 minut podusíme pod poklicí. Kdo rád rozinky nebo brusinky, může jich hrst přihodit do jablek a podusit společně. Pokud chceme náplň krémovější, přidáme ke strouhaným jablkům před koncem dušení, plnější lžíci vanilkového pudinku rozmíchanou v 1 dl studené vody. Krok 4: Těsto rozprostřeme do koláčové formy o průměru cca 33 cm, kterou buď vyložíme pečicím papírem který pokapeme olejem nebo formu rovnou olejem nebo máslem vymažeme. Krok 5: Na těsto naneseme do pokojové teploty zchladlou jablečnou náplň, kterou posypeme drobenkou. Krok 6: Drobenku připravíme prohnětením polohrubé mouky, moučkového cukru se lžící vanilkového nebo skořicového cukru a másla. Do drobenky můžeme přidat nasekané ořechy nebo plátky mandlí. Krok 7: Takto připravený koláč necháme před pečením krátce (postačí 5 minut) odpočinout. Krok 8: Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C do zezlátnutí okrajů koláče a drobenky. Pokud budeme péct v remosce, není nutné krátké kynutí před pečením.

Mouky nasypeme do mísy, přidáme citronovou kůru, sůl, vanilkový cukr a vše promícháme. Uprostřed uděláme důlek, do kterého dáme žloutek, rozdrobíme droždí a přidáme polovinu vlahého mléka. V důlku droždí zamícháme na řídkou kašičku, ze které necháme pod utěrkou vzejít kvásek.
Příprava kynutého těsta - rady a tipy
Poté do mísy přidáme rum, rozpuštěné vlažné máslo se zbylým vlažným mlékem a vše vymícháme dohladka. Opět zakryjeme utěrkou a na teplém místě necháme krátce (přes půl hodinky) odpočinout - kynout, kdy v polovině času ještě jednou těsto prohněteme.
Jablečná náplň: očištěná jablka hrubě nastrouháme do kastrolu, přidáme citronovou šťávu, skořici a cukr podle chuti. Pokud máme jablka moučnatější, přidáme i trošku vody a vše za občasného promíchání asi 5-10 minut podusíme pod poklicí. Kdo rád rozinky nebo brusinky, může jich hrst přihodit do jablek a podusit společně. Pokud chceme náplň krémovější, přidáme ke strouhaným jablkům před koncem dušení, plnější lžíci vanilkového pudinku rozmíchanou v 1 dl studené vody.
Těsto rozprostřeme do koláčové formy o průměru cca 33 cm, kterou buď vyložíme pečicím papírem který pokapeme olejem nebo formu rovnou olejem nebo máslem vymažeme.

Videonávod: Jak si poradit s papírem na pečení
Na těsto naneseme do pokojové teploty zchladlou jablečnou náplň, kterou posypeme drobenkou.
Drobenku připravíme prohnětením polohrubé mouky, moučkového cukru se lžící vanilkového nebo skořicového cukru a másla. Do drobenky můžeme přidat nasekané ořechy nebo plátky mandlí.
Videonávod: Příprava drobenky
Takto připravený koláč necháme před pečením krátce (postačí 5 minut) odpočinout.
Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C do zezlátnutí okrajů koláče a drobenky. Pokud budeme péct v remosce, není nutné krátké kynutí před pečením.