Osso buco s parmezánovým baby špenátom

1. Plátky teľacieho (morčacieho) mäsa osolíme, okoreníme a z oboch strán opečieme na slnečnicovom oleji vo veíkej panvici.
2. Vyberieme na taniere a obalíme v hladkej múke.
3. Do panvice pridáme k oleju maslo, na ktorom speníme nahrubo nakrájanú cibuľu.
4. Pridáme kolieska mrkvy a orestujeme dozlatista, ak treba, dáme ešte trochu masla alebo oleja.
5. Podlejeme vínom a dusíme pod pokrievkou, kým sa suroviny nespoja, potom dochutíme s fond de veau a premiešame, ak treba, trošku podlejeme vodou.
6. Pridáme bouquet garni -kytička čerstvých byliniek- ošúpané a prepolené strúčiky cesnaku - ja som dala 2 -, z ktorých sme vybrali nestráviteľný zelený prostriedok.
7. Na tento základ poukladáme mäso obalené v múke a všetko zalejeme paradajkami a paradajkovou šťavou. Na slabom plameni dusíme pol až trištvrte hodiny pod pokrievkou. Podľa potreby podlievame vodou, ešte lepšie paradajkovou šťavou.
8. Potom plátky mäsa posypeme strúhaným syrom, (1-2 pl), obrátime na opačnú stranu a prikryté dusíme, kým mäso nezmäkne (pol až trištvrte hod).
9. Špenátová príloha: lístky špenátu umyjeme, odrežeme stopky a osušíme. Do panvice nalejeme asi 100 ml vody, pridáme olivový olej, soľ, korenie a prelisovaný cesnak. Potom do vody vložíme špenát a krátko (1-2 min) povaríme. Ak v panvici zostane voda, vylejeme ju a namiesto nej môžeme primiešať trochu smotany.
10. Mäso s omáčkou a špenátovou prílohou na tanieri ozdobíme plátkami sušených paradajok a pásikmi parmezánu. Namiesto špenátu môžeme dať inú prílohu podľa vlastnej chuti, napríklad tagliatelle.

Zveřejněno 16. 3. 2014