Guláš - pravý hospodský

Name: Guláš - pravý hospodský
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 10 porcí
Cuisine: Maďarská, Evropská
Ingredients: Na guláš:; 1,5 kg hovězí kližky; 1 kg cibule; 150-200 g sádla; 2 l vřelého vývaru (nebo vody a 3 kostky hovězího bujónu); 1 plechovka rajského protlaku (nebo 400 ml pyré); 15 stroužků česneku; 2 lžíce majoránky; 2 lžíce červené papriky; 1 lžíce mletého kmínu (mletý a celý); 1-2 lžičky soli; 1-2 lžičky pepře; 3-4 lžíce jíšky; Na ozdobu:; cibule pokrájená na půlměsíčky

Ochutnejte tento výborný guláš z hovězího masa. Bohatou chuť mu dodává poctivý cibulový základ, dostatek česneku a vyvážené množství koření. Příprava sice zabere více času, ale spokojenost strávníků vám to jistě vynahradí.

habunda

15 názorů

Doba přípravy 240 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 210 min bez doby chladnutí

240 min (30 min příprava + 210 min tepelná úprava, bez doby chladnutí)

27. 2. 2019 01:01

Přidat fotku

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	18 224 kJ / 4 356 kcal
Bílkoviny	348,47 g
Tuky	235,22 g
Vláknina	90,33 g
Cholesterol	878 mg
Sodík	6,13 g
Sůl	15,00 g
Sacharidy	188,82 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Hovězí kližku nakrájíme na kousky cca 1,5x1,5 cm a cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Oloupeme a utřeme česnek.
Jak utřít česnek
Sádlo necháme rozpustit a necháme na něm zhnědnout cibulku (pouze zhnědnout, nenecháme ji spálit, mícháme cca 35-45 minut).
Poté přidáme hovězí kližku a necháme zatáhnout. Přidáme červenou papriku a necháme chvilku povařit.
Následně přidáme rajský protlak nebo pyré a chvíli povaříme.
Pomalu přiléváme po 200 ml vřelého vývaru nebo vody, aby maso nezchladlo, bylo lehce ponořeno, ale neplavalo.
Jakmile se začne vypařovat, přilijeme další a tak pokračujeme až do doby, kdy je hovězí měkké.
Pak dolijeme vřelou vodu do množství, kolik chceme mít omáčky (guláše). Přidáme jíšku na zahuštění.
Jak připravit jíšku
Přidáváme sůl, pepř a kmín (mletý i celý - a to dle chuti), česnek (cca 5 minut před koncem vaření), majoránku (cca 2 minuty před koncem vaření).
Guláš odstavíme a po vychladnutí necháme nejméně 24 hodin v lednici.
TIP Jak uvařit výborný guláš

Poznámka autora receptu

Opravdu doporučuji dělat guláš den dopředu, protože uleželý je nejlepší a rajský protlak v guláši se perfektně osvědčil. Pokud se něco nepodaří a guláš není chuťově dobrý nebo není dost hustý (většinou moc vody), tak lze dochutit hovězím bujónem a jíškou (nakonec je vždy výborný).

Uvařeno (5×)

Přidat do oblíbených (155×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Pravý hospodský guláš z hovězí kližky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,2

Maryla337 150 min

Hovězí hospodský guláš Videorecept

Hovězí hospodský guláš

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

MonikaP 210 min

Klasický hospodský guláš (vídeňský) Videorecept

Klasický hospodský guláš (vídeňský)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Eliza 130 min

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 47×

Jak vybrat hovězí přední maso? Záleží, na co jej chcete použít

Chorvatsko na talíři: Zapomeňte na paštiku a ochutnejte vynikající černé rizoto nebo pikantní guláš s klobáskou

Video Hodnocení 104×

Připravit jíšku podle názorného videa dokáže úplně každý. Je výborná k zahušťování polévek a omáček, navíc vylepší jejich chuť

Komentáře

radekhk

27. 12. 2022 23:57

Jak tu někdo píše hospodských gulášů je jako hospod v republice ,Pravý hospodský guláš" je podle ČSN 11101

Sissi33

27. 12. 2022 20:52

Nám velice chutnal

casino

15. 3. 2022 19:46

"Guláš - pravý hospodský"
janky3: no nazdar, potěš koště...
Jsme rovesníci, ale stran toho guláše je to patrně jediné co máme společné

janky3

15. 3. 2022 18:45

Rajský protlak do guláše nedávám, ale přidávám koření na bruschetu, kde jsou drcená suchá rajská. Nedělám vývar, ale dám dvě kostky gulášového hov. bujónu ( i do dršťkovky, gulášové masové polévky, segedínu) Vývar je výdaj navíc, jako seniorka vdova musím korunu třikrát obrátit. Gulášové kostky dodají ještě gulášovější chuť. Maso krájím také na malé kostičky, vypadá to, že je ho daleko víc. Moje babička říkala, že maso nemá takovou chuť, co mívalo a používala masox i do sekané. A jaká to byla kuchařka! Prababička vařila ve Vídni u nějakých boháčů, blízkým trůnu a byla velmi chválena. Těžko se s ní loučili, když se vracela do Hoštic, aby se vdála. S tou chutí masa je to fakt, já už přestala jíst kuřata, protože rychle vykrmené kuře už nemá zdaleka takovou chuť, jako mívalo. Je vyhnané hormonama a kdo ví čím ještě. Ještě tak prsa do tortily, nasáknou zeleninou a kořením. Ale mám v oblibě krůtí prsa, z nichž dělám téměř všechno.

habunda

1. 12. 2020 15:14

MamlajdaD: Přesně....

habunda

1. 12. 2020 15:06

mika59: Děkuji za komentář. Guláš musel být výborný s vývarem. Taky se chystám, že udělůám pořádný vývar a uvařím SUPER guláš....

habunda

1. 12. 2020 15:05

bofinka: Chybička se nevloudila. Guláš ochucuji až na závěr (konkrétně: sůl, pepř, česnek - cca 5 min. před dokončením vaření). To stejné majoránka (prodrolit v dlaních, aby to byo čerstvé). Ale jak píši i ostatní.... - GULÁŠŮ MNOHO VARIANT, PROTO NELZE DOSÁHNOUT TOHO PRAVÉHO, PODLE VAŠICH PŘEDSTAV....

habunda

1. 12. 2020 15:00

casino: Děkuji za příjemný komentář, ale máte pravdu... Rád se s přípravou mazlím a chci, aby jídlo na talíři bylo "ECHT GOLD". Nechci vařit jen něco "NA JÍDLO". Prostě chci, aby po tom, co někdo ochutná moje jídlo, řekl: TO BYLO FAKTO DOBRÝ A CHTĚL BYCH RECEPT"

habunda

1. 12. 2020 14:57

Dajda: Dobrý den, máte pravdu... Je tam sice hovězí maso, ale guláše cca 5 lt., proto větši konzerva protlaku. Mám již osvědčeno a všem chutná. Ale beru každou kritiku a nápady na vylepšení. Takže Vám děkuji...

MamlajdaD

22. 9. 2020 19:01

pavlikjiri: To jsou jednoduché počty!

Pravých hospodských gulášů je tolik, kolik je hospod, každý kuchař ho vaří přece po svém!

A možná, že by bylo fajn, kdyby jste přidal nějaký svůj recept na "pravý hosodský guláš" (anebo vůbec jakýkoliv recept)!

pavlikjiri

22. 9. 2020 18:13

Jeden malý dotaz, kolik těch pravých hospodských gulášů je. Tento guláš má jistě daleko k dobrému hospodskému guláši.

mika59

6. 7. 2020 12:29

Guláš jsem vařila pro cca 40 lidí. Jen s rozdílem, že místo horké vody a bujónu jsem měla k tomu účelu dopředu vařený silný vývar. Pak už stačilo jen malé dochucení. Je to výborná klasika. Přidala jsem s dovolením fotky.

bofinka

27. 2. 2019 10:07

Nevim, ale autor (dle postupu) soli gulas az v zaveru pripravy, tedy kdyz dochucuje omacku

Pravdepodobne chybicka se vloudila

casino

27. 2. 2019 09:46

Je vidět, že autor se s jídlem rád mazlí, jak píše...

Já také...

"Hovězí kližku nakrájíme na kousky cca 1,5x1,5 cm,..." to bych ale ze sebevětší lásky, ať už k jídlu či komukoli, svedl pouze s velkým sebezapřením

No, možná snad kdyby šlo o"Guláš - pravý hospodský pro nejmenší"

Dajda

27. 2. 2019 07:41

Rajský protlak se běžně do hovězího guláše dává, ale řekla bych, že úplně stačí malá konzerva, aby z toho nebyla rajská omáčka. Kostky bujónu jsou v tomto případě opravdu zbytečně, máme tam přece hovězí maso a kromě protlaku spoustu dalších pochutin: cibuli, papriku, kmín, pepř, česnek