Italské jarní rizoto (Risotto primavera)

Name: Italské jarní rizoto (Risotto primavera)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 5 porcí
Cuisine: Italská
Ingredients: 400 g kulatozrnné rýže; 500 g zeleného chřestu; 3 karotky střední velikosti; 1 mladá cuketa; 1 hrst vyloupaného hrášku; 1 větší šalotka; 750 ml zeleninového vývaru; 100-150 ml bílého vína; 100 g másla; 50 g parmezánu; 80 g sušené šunky (nemusí být); listová petržel (nebo pažitka); olivový olej; sůl

Pravé italské risotto není příliš podobné tomu, co se u nás za rizoto pokládá. Je sice na přípravu trochu pracnější, ale výsledek zcela jistě stojí za to. Ochutnejte i vy směs rýže a lahodné křupavé zeleniny na víně.

Hodnocení receptu je 4,8 (23×)

zizala

Snadný

Doba přípravy 40 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 20 min

40 min (20 min příprava + 20 min tepelná úprava)

Italské jarní rizoto (Risotto primavera)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	11 799 kJ / 2 820 kcal
Bílkoviny	75,58 g
Tuky	118,20 g
Vláknina	12,50 g
Cholesterol	345 mg
Sodík	2,22 g
Sůl	5,62 g
Sacharidy	338,03 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Chřestu odlomíme dřevnaté konce a přidáme je do vývaru s další zeleninou dle chuti (mrkev, petržel apod.). Krok 2: Chřest nakrájíme na asi centimetrové kousky, hlavičky necháme stranou. Karotku nakrájíme na tenké nudličky. Cuketu nakrájíme na kostky. Šalotku nakrájíme najemno. Krok 3: Na másle osmahneme nakrájenou karotku, cuketu a chřest. Osolíme a smažíme do poloměkka, zelenina nesmí být rozměklá. Krok 4: Na oleji zpěníme drobně nakrájenou šalotku. Přidáme nepropláchnutou rýži a osmahneme ji dosklovita. Krok 5: Pak rýži zalijeme vínem a necháme ho prudce odpařit. Krok 6: Začneme přilévat vařící vývar po částech. Vždy mícháme, necháme vsáknout a pořád dokola. Při posledním přidání vývaru zároveň vmícháme osmahnutou zeleninu i s máslem, na kterém jsme ji dělali. Krok 7: Necháme dovařit. Do horkého odstaveného rizota vmícháme nastrouhaný parmezán, čerstvý hrášek, nasekané bylinky a chřestové hlavičky. Necháme jen prohřát a podáváme. Krok 8: Na pánvičce můžeme osmažit sušenou šunku dokřupava a nalámat ji navrch hotového rizota.

Chřestu odlomíme dřevnaté konce a přidáme je do vývaru s další zeleninou dle chuti (mrkev, petržel apod.).
Jak vybrat dobrý chřest
Chřest nakrájíme na asi centimetrové kousky, hlavičky necháme stranou. Karotku nakrájíme na tenké nudličky. Cuketu nakrájíme na kostky. Šalotku nakrájíme najemno.
Na másle osmahneme nakrájenou karotku, cuketu a chřest. Osolíme a smažíme do poloměkka, zelenina nesmí být rozměklá.
Na oleji zpěníme drobně nakrájenou šalotku. Přidáme nepropláchnutou rýži a osmahneme ji dosklovita.
Pak rýži zalijeme vínem a necháme ho prudce odpařit.
Začneme přilévat vařící vývar po částech. Vždy mícháme, necháme vsáknout a pořád dokola. Při posledním přidání vývaru zároveň vmícháme osmahnutou zeleninu i s máslem, na kterém jsme ji dělali.
Jak uvařit dokonale krémové rizoto
Necháme dovařit. Do horkého odstaveného rizota vmícháme nastrouhaný parmezán, čerstvý hrášek, nasekané bylinky a chřestové hlavičky. Necháme jen prohřát a podáváme.
Na pánvičce můžeme osmažit sušenou šunku dokřupava a nalámat ji navrch hotového rizota.