Italské rizoto se zeleným chřestem

1. Jak správně uvařit zelený chřest:
   Chřest důkladně omyjeme pod tekoucí vodou. Osušíme kuchyňským papírem. Výhonky oloupeme škrabkou (existují i speciální škrabky na chřest), velmi mladý a tenký zelený chřest není nutné loupat vůbec, ostatní oloupeme zhruba od poloviny délky, směrem od špičky dolů. Pokud náš recept vyžaduje chřest již tepelně upravený, anebo ho chceme podávat jako přílohu, chřest uvaříme. Nejprve svazek chřestu svážeme nití na vaření. Chřest se vaří na stojato ve vroucí osolené vodě 2 minuty, aby zůstal jasně zelený. Sceďte ho a propláchněte ve studené vodě, dejte stranou.
   Videonávod: Jak správně blanšírovat
2. Vařený chřest pokrájíme na 2,5 cm dlouhé kousky.
3. Zeleninu očistíme a pokrájíme, česnek nasekáme nadrobno a tymiánové lístky otrháme a nakrájíme.
4. Kuřecí vývar uvedeme do velmi mírného varu tak, aby se jen zachvíval.
5. Olej rozehřejeme ve velkém nepřilnavém kastrolu. Osmažíme na něm pórek, česnek a tymián, až začne pórek měknout, asi 3 minuty.
6. Vsypeme rýži a promícháváme asi 1 minutu, aby se spojila s olejem a zeleninou a jakoby zprůsvitněla.
7. Zalijeme vínem a za stálého míchání ho necháme vsáknout do rýže.
8. Po naběračkách začneme přidávat horký vývar, rýži stále promícháváme. Dávku vývaru do ní vždy necháme vsáknout, než přidáme další.
9. Takto postupujeme cca 18 minut, až rýže zvláční, ale uprostřed budou zrnka ještě dost pevná.
10. Spolu s poslední naběračkou vývaru vmícháme do rýže chřest, hrášek a citronovou šťávu.
11. Obvyklá doba vaření rizota je 20 až 22 minut.
12. Na závěr vmícháme do rizota pepř a sýr a ihned ho podáváme.

TIP: Oblíbené recepty s chřestem

Zveřejněno 6. 6. 2019